L'épinette
- Total: 50 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 43 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 43 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 1 mg | 0% |
| Sodium 409mg | 18% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 30 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Une demi-glace est une sauce brune riche basée sur la cuisine française qui est utilisée seule ou comme base pour d'autres sauces. La fabrication de la demi-glace comporte plusieurs étapes, et il vaut mieux émuler les chefs français classiques et suivre la méthode traditionnelle afin d'obtenir sa saveur profonde et sa finition brillante.
Cela signifie que vous prévoyez de faire beaucoup de mijotage, de réduction et de tension, ce qui peut ne pas être difficile, mais cela prend du temps. Cependant, cela ne veut pas dire que vous devez effectuer toutes les étapes à la fois. Vous pouvez faire le stock quelques jours ou une semaine à l'avance si vous le souhaitez, voire plus si vous le congelez. Et préparer la sauce Espagnole à l'avance, l'une des sauces mères françaises, rendra également cette préparation moins intimidante.
Cette recette ne vous oblige pas à assaisonner la demi-glace finie au cas où vous pourriez l'utiliser pour faire une autre sauce, que vous assaisonner pendant ce processus de cuisson. Mais si vous servez la demi-glace comme sauce finie, allez-y et assaisonnez-la au goût, avec du sel casher, à la toute fin.
Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 3 à 4 tiges de persil frais
- 7 à 8 grains de poivre noir entiers
- 2 tasses de sauce brune (sauce Espagnole)
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
Étapes pour réussir
Enveloppez le thym, les tiges de persil et les grains de poivre dans un morceau d'étamine.
Attachez-le avec de la ficelle pour faire un petit paquet. Laissez environ 1 pied de ficelle afin de pouvoir attacher l'autre extrémité à l'une de vos poignées de casserole pour une récupération facile plus tard.
Mélanger la sauce brune et le bouillon brun dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis baisser le feu à ébullition.
Ajouter le paquet d'étamine, attacher la ficelle à la poignée du pot et réduire le liquide pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué de moitié.
Retirer la casserole du feu et récupérer le sachet.
Versez délicatement la demi-glace à travers une passoire en treillis métallique doublée d'un morceau de gaze.
Assaisonner et servir tel quel ou utiliser pour faire une autre sauce.
Pointe
Vous pouvez faire de la demi-glace avec du bouillon de poulet au lieu de bouillon de bœuf. En fait, la demi-glace originale, qui s'appelait demi-espagnole , était faite à partir de bouillon blanc (veau ou poulet) à la place du brun.
Variations
- Si vous êtes pressé par le temps ou si vous n'avez pas la patience, vous pouvez économiser environ 8 heures en suivant une recette de raccourci pour la demi-glace, la principale différence étant qu'il utilise du bouillon de boeuf acheté en magasin plutôt que du bouillon de boeuf maison. Cependant, sachez que la demi-glace manquera de corps - un bon bouillon devrait geler lorsque vous le refroidissez, mais les trucs achetés en magasin ne le feront pas car ils manquent de gélatine (qui est dérivée du collagène dans les os) Ces jours-ci, avec la popularité de l'Instant Pot, vous pouvez faire un bouillon de bœuf extrêmement décent à la maison avec seulement de l'eau et des os de bœuf frais de l'épicerie asiatique. Que vous fassiez votre propre bouillon ou que vous l'achetiez en magasin (ou une combinaison)), cependant, gardez à l'esprit que vous aurez besoin de beaucoup pour terminer cette recette du début à la fin. Vous avez besoin de 3 tasses pour faire la sauce Espagnole et encore 2 tasses pour faire la demi-glace.
Balises de recette:
- sauce
- demi glace
- français
- anniversaires
