L'épinette
- Total: 15 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 1 contenant (4 portions)
La poudre aux cinq épices (五香粉) est un ingrédient très utilisé dans la cuisine chinoise et taïwanaise et englobe les cinq saveurs: sucrée, aigre, amère, salée et umami. D'après le nom, vous pouvez probablement deviner qu'il y a cinq épices différentes dans cet assaisonnement asiatique. Ce sont généralement un mélange d'anis étoilé, de clou de girofle, de cannelle chinoise, de poivre du Sichuan et de graines de fenouil, mais la poudre de cinq épices peut également inclure des graines d'anis, de racine de gingembre, de muscade, de curcuma, de gousses d'amomum villosum, de gousses de cardamome, de réglisse, de zeste d'orange ou galanga.
Vous pouvez utiliser la poudre aux cinq épices de différentes manières dans la cuisine chinoise et taïwanaise, y compris en l'ajoutant à la viande de ragoût ou à la volaille, en la faisant partie d'une marinade, comme frottement d'épices lors de la torréfaction des aliments et comme assaisonnement dans la panure pour les fritures nourriture.
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Ingrédients
- 2 cuillères à café de grains de poivre du Sichuan
- 5 à 6 anis étoilé
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à soupe de cannelle chinoise moulue
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulu
Étapes pour réussir
- Dans le sud de la Chine, la poudre aux cinq épices comprend généralement de la cannelle de Saigon et du zeste d'orange au lieu de la cannelle et des clous de girofle chinois traditionnels. Si vous tombez sur cette version, elle aura un goût différent par rapport à votre recette et à celles d'autres régions d'Asie.Utilisez la poudre aux cinq épices avec parcimonie comme épice ou frottement de viande, car elle peut être assez forte.Substituer des grains de poivre noir si vous n'avez pas de grains de poivre du Sichuan sous la main. L'anis moulu peut également remplacer l'anis étoilé (une 1/2 cuillère à café d'anis moulu équivaut à une étoile). Plusieurs recettes chinoises contiennent de la poudre aux cinq épices sur la liste des ingrédients, comme le porc aux cinq épices avec bok choy et oignons verts et poulet princesse. Mais toutes les recettes ne doivent pas nécessairement être de nature asiatique. Découvrez comment une recette typique de poulet rôti ou de carottes glacées prend une toute nouvelle vie lorsqu'elle est assaisonnée avec ce mélange savoureux.
Dans une poêle ou un wok sec, faire griller les grains de poivre du Sichuan en secouant la poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce que l'arôme des grains de poivre soit libéré. Cela prendra environ 3 minutes.
Moudre les grains de poivre grillés et l'anis étoilé dans un mélangeur, un moulin à poivre ou un moulin à épices.
Passez les assaisonnements mélangés à travers une passoire pour que vous ayez une consistance uniforme.
Mélanger les clous de girofle moulus, la cannelle moulue et les graines de fenouil moulues.
Remettez le mélange dans le mélangeur et broyez les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
Conserver dans un récipient hermétique et le conserver dans un endroit sombre et frais.
Conseils
Balises de recette:
- Poivre
- cinq épices en poudre
- chinois
- dîner de famille
