L'épicéa / Judy Ung
Chimaki est une boulette japonaise composée de divers ingrédients, enveloppée dans une feuille (bambou, banane ou roseau) et cuite à la vapeur.
Contexte
Dans la culture japonaise, le chimaki, ou boulettes, est apprécié le 5 mai pour célébrer la Journée des enfants japonais, également connu sous le nom de «kodomo no hi» et précédemment appelé la Journée des garçons. En cette fête nationale, tous les garçons et filles du Japon sont célébrés pour souhaiter leur bonheur et leur bonne santé.
On pense que le chimaki provient de la culture chinoise. Zongzi, l'équivalent chinois du chimaki japonais, est une boulette de riz gluant. Traditionnellement, le zongzi est apprécié le cinquième jour du cinquième calendrier lunaire, ou le 5 mai, pour célébrer le festival de Duanwu, également connu sous le nom de Dragon Boat Festival.
Le zongzi chinois diffère du chimaki japonais, principalement en raison des garnitures utilisées dans la boulette de riz gluant. Par exemple, les zongzi peuvent comprendre des œufs, du canard, du poulet, du porc, du charbon de barbecue, des saucisses, des arachides, des châtaignes, de la pâte de haricots rouges ou de la pâte de haricots mungo.
Les types
Dans la cuisine japonaise, il existe deux catégories de chimaki: sucré et salé.
- Le chimaki doux peut comprendre des garnitures telles que du riz gluant, de la gélatine de haricot rouge sucrée, connue sous le nom de «yokan», ou de la poudre de kudzu (arrow-root) et est appréciée comme collation ou dessert. Le chimaki savoureux, tout comme les zongzi chinois, comprend un mélange de riz gluant gluant, de viande et de légumes. Certaines des viandes couramment utilisées sont le poulet et le porc, tandis que les légumes peuvent inclure de jeunes pousses de bambou (takeoko), des champignons shiitake, des carottes, de la racine de bardane (gobo), des châtaignes (kuri) ou des noix de gingko. Le chimaki salé est souvent apprécié comme apéritif, collation ou repas.
Au Japon, à l'approche de la Journée des enfants, le type de dessert sucré de chimaki est généralement disponible à la vente dans les supermarchés, les confiseries ou les cafés. Des collations chimaki similaires peuvent être disponibles à la vente dans les supermarchés japonais des pays occidentaux ou européens. Cependant, une version simple de chimaki doux peut facilement être faite à la maison.
Méthodes de cuisson
Faire du chimaki en utilisant la méthode traditionnelle peut être compliqué. Dans cette méthode, le riz gluant non cuit est trempé pendant la nuit, égoutté, puis enveloppé dans une feuille de bambou, de banane ou de roseau avec divers ingrédients. Le processus d'emballage du riz non cuit peut être difficile. Le chimaki est ensuite cuit à la vapeur pendant 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le riz gluant et les autres ingrédients soient entièrement cuits.
Une méthode plus facile et moins longue de faire du chimaki consiste à cuire à la vapeur le riz gluant dans un cuiseur à riz, puis à envelopper le riz cuit dans une feuille et à la vapeur pendant une période plus courte (15 à 20 minutes). Dans le cas où les feuilles de bambou, de banane ou de roseau ne sont pas facilement accessibles au cuisinier à la maison, le processus de cuisson à la vapeur du riz gluant cuit dans la feuille peut être complètement omis. L'un des avantages de la vapeur du riz avec la feuille est que la feuille confère un parfum agréable et un goût doux au riz, mais cette étape peut être éliminée et le riz gluant sera toujours très agréable.
