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Il existe trois types de tripes de bœuf (couverture, nid d'abeille et tripes de livre) et chacune provient d'une chambre différente de l'estomac de la vache. Si vous avez vu des tripes sur le marché, vous vous demandez peut-être pourquoi certaines sont plus pâles que d'autres. Cela n'a rien à voir avec l'âge ou la santé de l'animal dont il est issu. Cela a tout à voir avec le blanchiment.
Les tripes d'une vache nouvellement abattue sont jaunâtres (presque brunâtres et, dans certains cas, verdâtres) et des morceaux de nourriture non digérée peuvent encore y être attachés. Un tripes "habillé" est pâle, presque blanc, et il a été trempé dans une solution chlorée pour éliminer les impuretés. Le processus est appelé blanchiment. La plupart des tripes vendues en épicerie ont subi un blanchiment. Que vous ayez des tripes blanchies ou non blanchies, de toute façon, les tripes doivent être rincées et correctement nettoyées avant la cuisson.
En outre, vous pouvez utiliser cette méthode de nettoyage pour les tripes provenant d'autres ruminants comme les moutons, les agneaux, les chèvres, les porcs ou les cerfs.
Nettoyage des tripes de boeuf écrues
Vous voudrez nettoyer les tripes écrues de la même manière que vous nettoyez la langue de bœuf (boeuf) qui n'a pas été parée. Commencez par couper et jeter toutes les graisses indésirables et tout ce qui ne ressemble pas à des tripes. Ensuite, frottez les tripes partout avec du sel gemme puis rincez-les avec du vinaigre. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'impuretés visibles. Ensuite, grattez toute la surface des tripes avec un long couteau bien aiguisé. Enfin, rincez les tripes plusieurs fois avec de l'eau.
Dans le cas des tripes en nid d'abeille, une brosse à dents douce et propre est utile pour retirer la saleté des crevasses.
Nettoyage des tripes de boeuf blanchies
Les tripes de bœuf plus pâles et blanchies sont généralement exemptes de grains et d'impuretés. Cependant, vous devez toujours le rincer à l'eau plusieurs fois pour éliminer autant de chlore qu'il a été blanchi. Sinon, le chlore qui a été laissé peut laisser une mauvaise odeur et ce goût imprègnera votre plat cuit.
Par ébullition
Lorsque les tripes semblent propres, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez beaucoup de sel. Porter à ébullition et laisser bouillir fort pendant 10 minutes. Jetez l'eau, puis rincez les tripes à l'eau froide plusieurs fois.
L'art de faire bouillir l'eauCoupe
Après ébullition, les tripes sont maintenant prêtes à être coupées. La forme ou la taille dépend du plat que vous avez l'intention de cuisiner. Bien qu'il n'y ait aucun mal à cuire les tripes non coupées, les couper après ébullition raccourcit considérablement le temps de cuisson. Il est également beaucoup plus difficile de couper les tripes quand elles sont déjà très tendres car la viande délicate peut ne pas supporter trop de manipulation.
Cuisine
Une fois correctement nettoyé, vous pouvez cuisiner une myriade de délicieux plats de tripes. Les tripes sont consommées dans de nombreuses régions du monde. Tripes est idéal pour les grillades, les ragoûts et les fritures. Vous pouvez également faire de la soupe aux tripes, qui est populaire dans la cuisine d'Europe de l'Est et d'Amérique latine et faire des tripes à la madrilène.
