L'épinette / Robin Grose
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Donne: 24 galettes
En parcourant les rues et les places du centre et du sud du Mexique, vous obtiendrez souvent une bouffée de nourriture de rue en cours de préparation sur un anafre , ces réchauds portatifs omniprésents ou des grils alimentés au carbone ou au bois. L'arôme de la nourriture de cuisson, ainsi que celui du feu en dessous, forment une irrésistible attraction pour consommer les produits vendus, qu'il s'agisse de maïs en épis, de noix grillées et de graines ou de friandises frites telles que les quesadillas traditionnelles.
Autour de la basilique Notre-Dame de Guadalupe à Mexico - et sur de nombreuses places adjacentes à une église ailleurs - l'arôme proviendra de ces petits gâteaux à la plaque légèrement sucrés à base de masa harina (la farine de maïs utilisée pour faire des tortillas), brun sucre et œuf. Vendus chauds, enveloppés en forme de tube dans du papier, ces petits joyaux sont vraiment une délicatesse rustique. Les passants les mangent tels quels en marchant dans la rue, ou les ramènent à la maison pour déguster avec du cajeta (caramel au lait de chèvre, similaire au dulce de leche ), de la confiture de fruits ou une autre garniture sucrée.
Appelés Gorditas de La Villa (en association avec la basilique, qui est le plus souvent appelée La Villa localement), ces minuscules gâteaux sont fabriqués facilement et à peu de frais à la maison. Dégustez-les comme collation, petit-déjeuner rustique ou même comme apéritif sucré pour un dîner sur le thème du Mexique. Ils sont sûrs d'être un succès inattendu auprès des jeunes et des moins jeunes. Ce sont naturellement sans gluten.
Ingrédients
- 1 tasse de masa harina
- 1 cuillère à soupe de saindoux (shortening de porc ou de légumes)
- 1/2 tasse de cassonade (ou de sucre blanc ou de confiseur)
- 1/8 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe d'eau (tiède)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Utilisez une fourchette pour écraser la masa harina avec le saindoux ou le shortening, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le sucre, le sel et le bicarbonate de soude et bien mélanger.
Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour battre les jaunes d'oeufs avec l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange de masa harina et remuer, d'abord avec une fourchette et plus tard avec les mains, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que vous obteniez une pâte douce et lisse. Ajoutez un peu plus d'eau, si nécessaire, pour créer une pâte gérable.
Utilisez vos mains pour former des boules de pâte d'environ 1 (3 cm) de diamètre. Utilisez vos doigts pour enfoncer cette balle dans un disque d'environ 2 pouces (5 cm) de diamètre et un peu moins d'un demi-pouce (1 cm) d'épaisseur.
Remarque: Garder vos mains mouillées facilitera grandement votre travail avec la pâte.
Placer le disque de pâte sur une poêle comal ou antiadhésive à feu moyen. Laissez-le cuire 2 ou 3 minutes. Lorsque les bords du disque semblent secs et que la pâte commence à gonfler un peu, utilisez une spatule pour la retourner pour cuire de l'autre côté. Une fois que votre griddlecake a bruni des deux côtés et semble cuit, retirez-le du feu; placez-le dans un panier ou un bol doublé de tissu ou de papier où il restera chaud.
Continuez avec les étapes 4 et 5, en faisant cuire plusieurs gorditas à la fois, jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
Mangez vos délicieux gâteaux de maïs chauds secs ou garnissez de sirop, de cajeta, de confiture ou d'un peu de lait concentré sucré. Servir avec un atole, un café con leche ou du chocolat chaud mexicain, si vous le souhaitez. Tous les gâteaux restants peuvent être stockés à température ambiante dans un récipient hermétique.
Conseils d'emballage
Si vous utilisez des gâteaux de plaque chauffante comme cadeaux ou articles de fête, essayez cette présentation festive si courante au Mexique: enveloppez une pile de 6-8 gâteaux de plaque chauffante dans un carré de papier de soie aux couleurs vives, en tournant les extrémités du papier pour faire un «tube fermé». ". Continuez avec plus de piles emballées dans des papiers d'autres couleurs, jusqu'à ce que vous ayez un panier plein de délicieuses bontés festives.
Balises de recette:
- Apéritif mexicain
- petit déjeuner
- Latin
- dîner de famille
