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Préparer les ingrédients
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni
Au moment de la Mishna (200 EC), les rabbins jugeaient méritoire de manger du poisson le jour du sabbat et les Juifs s'habituèrent à manger du poisson lors des repas de fête. En raison de la pléthore de rivières en Europe, les Juifs ashkénazes avaient tendance à cuisiner avec des poissons d'eau douce. Les Juifs d'Europe de l'Est faisaient un mélange de poisson haché, le remettaient dans la peau du poisson et le faisaient bouillir. Le mot gefilte signifie farci en yiddish.
Le poisson Gefilte est une miche de poisson haché, généralement des poissons d'eau douce à chair blanche tels que la carpe ou le brochet. Le poisson haché est généralement mélangé avec des oignons, des carottes et du persil. Les œufs et la farine de matsa maintiennent le mélange ensemble. Voici les ingrédients du poisson gefilte.
Boulettes de poisson
- 4 livres (2 kilogrammes) de corégone (carpe ou brochet), sans tête et nettoyé2 grosses carottes, pelées2 gros panais, pelés4 gousses d'ail, pelées4 c. feuilles de persil frais, hachées2 gros oignons, pelés et hachés finement1 / 2 tasse de farine de matzo4 oeufs1-2 c. sucre 1 c. paprika1 c. sel1 / 2 c. poivre blanc1 / 8-1 / 4 tasse d'huile de canola (assez pour maintenir le mélange ensemble)
Bouillon de poisson
- 5 carottes, pelées et tranchées3 oignons, pelés et tranchés4 gousses d'ail, pelées et coupées en quartiers1-2 c. sucre 1 c. paprika1-2 c. sel1 / 2-1 c. poivre blanc4-6 tasses d'eau
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Broyer les ingrédients
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni
Faire revenir 1 oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile et réserver pour refroidir. Au robot culinaire, broyer le poisson et réserver dans un grand bol à mélanger. Moudre 2 carottes, 2 panais, 1 oignon, 8-9 gousses d'ail et le persil.
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Mélanger les ingrédients
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni
Ajouter les oignons frits et la farine de pain azyme au poisson haché.
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Ajouter des légumes hachés
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Ajouter les légumes hachés à la pâte de poisson.
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Mélanger
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Ajouter les œufs, les épices et suffisamment d'huile pour que le mélange se conserve bien. Bien mélanger. Si le temps le permet, couvrez la pâte de poisson et conservez-la au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
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Farce de poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la farce de poisson pour farcir des têtes de poisson ou des morceaux de poisson.
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Boulettes de poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Utilisez le reste de la farce pour former des boulettes de poisson.
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Stock de poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Dans une grande marmite, mélanger les ingrédients du bouillon de poisson. Ajouter de l'eau et porter à ébullition.
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Faire bouillir le poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Placer délicatement les morceaux de poisson farcis et les boulettes de poisson dans le bouillon de poisson bouillant. Si plus d'eau est nécessaire pour couvrir le poisson, ajoutez de l'eau au bouillon et portez à ébullition. Baissez la flamme et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure. Goûtez et ajustez les assaisonnements en conséquence. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes supplémentaires.
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Refroidissez le poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Retirer délicatement le poisson du bouillon dans les moules préparés. Versez un peu de bouillon de poisson sur le poisson. Couper les carottes du bouillon et placer un morceau de carotte sur chaque morceau de poisson. Laissez le poisson refroidir. Une fois le poisson refroidi, couvrez et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ce poisson se congèle également bien. Si vous congelez le poisson, assurez-vous de le faire bouillir à nouveau, puis réfrigérez-le et réfrigérez-le avant de servir.
