Illustration: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019
Il existe de nombreuses façons de faire une bonne galette de hamburger. Vous pouvez varier le type de viande, ce que vous mélangez avec elle et même si vous faites ou non des galettes farcies. Indépendamment de ce qui est mis à l'intérieur (et plus simple est généralement mieux), tout commence par faire la galette parfaite. Ici, nous décomposons chacune des étapes sur la façon de faire une excellente galette de hamburger à chaque fois.
Regardez maintenant: Comment préparer des hamburgers juteux parfaits
Commençant
L'épicéa / Leah Maroney
Cet exemple utilise du boeuf haché grossièrement, du sel et du poivre. Une teneur élevée en matières grasses dans la viande, comme 85/15, produira une excellente saveur de burger que vous obtiendrez si vous utilisez de la viande extrêmement maigre. Bien sûr, plus la teneur en matières grasses est élevée, plus les galettes se rétrécissent. Avant de commencer, vous devez être conscient de certaines choses:
- Gardez la viande froide autant que possible, ne surchargez pas la viande. Manipulez-le le moins possible Gardez vos mains et la zone de travail propres, lavez tout dès que vous avez terminé
De quoi as-tu besoin
- SaltPepperPapier ciré
Diviser la viande
L'épicéa / Leah Maroney
Commencez par déposer une couche de papier ciré sur laquelle vous presserez vos galettes.
La taille des galettes doit être déterminée par la taille du pain sur lequel vous les mettrez. Rappelez-vous également que plus la teneur en matières grasses de la viande est élevée, plus les galettes rétrécissent à la cuisson. Si vous utilisez 85/15 maigre / gras ou plus, faites les galettes plus grandes que les petits pains, sinon, la même taille que les petits pains fonctionnera mieux.
Une autre chose à savoir est que toutes les galettes doivent être de la même taille afin qu'elles cuisent au même rythme. Sinon, vous vous retrouverez avec de petits hamburgers trop cuits et de grands hamburgers insuffisamment cuits. En prenant une boule de viande hachée et en la tenant dans votre main, vous aurez une idée de la taille et pourrez faire tous les hamburgers de la même taille.
Façonner les galettes
L'épicéa / Leah Maroney
Vous avez une boule de viande hachée dans la main. Si vous appuyez simplement sur la viande en une galette, elle se fissurera et se brisera sur les bords. Ce que vous voulez faire est d'appuyer vers le bas au milieu et sur les côtés, en tournant le burger dans votre main jusqu'à ce qu'il soit uniforme et uniforme. Il doit s'agir d'un disque de viande solide et bien compacté.
Déprimer le centre
L'épicéa / Leah Maroney
Lorsque les galettes de hamburger cuisent, elles rétrécissent. Au fur et à mesure qu'ils rétrécissent, les bords ont tendance à se séparer, provoquant des fissures profondes dans la galette. Pour lutter contre cela, vous voulez que la galette de hamburger soit plus mince au milieu qu'elle ne l'est sur les bords.
Placer la galette sur le papier ciré. Appuyez légèrement sur le centre de la galette pour pousser un peu de viande supplémentaire vers les bords. Cela vous donnera une galette uniforme une fois cuite.
Assaisonnement des galettes
L'épicéa / Leah Maroney
Maintenant que les galettes sont formées, il est temps de les assaisonner comme vous le feriez avec un bon steak. N'oubliez pas qu'un bon hamburger n'est pas différent de tout autre morceau de viande que vous allez faire griller. Étant donné que la viande hachée a une graisse uniformément répartie à l'intérieur de la viande, vous n'avez pas besoin d'huiler la surface comme vous le feriez avec une côtelette de porc.
Assaisonnez vos galettes de sel et de poivre. Vous pouvez vous arrêter là et votre burger sera super. Mais vous pouvez ajouter d'autres herbes et épices si vous le souhaitez.
Galettes de hamburger terminées
L'épicéa / Leah Maroney
Une fois les galettes formées et assaisonnées, elles sont prêtes pour le gril. Certaines personnes aiment préparer les galettes bien à l'avance et les conserver au réfrigérateur, mais vous ne voulez vraiment pas que vos galettes de hamburger passent trop de temps exposées à l'air. Si vous n'allez pas les faire cuire correctement, ils doivent être emballés hermétiquement et réfrigérés. Sinon, ils devraient frapper immédiatement le gril. Ne laissez pas la viande hachée reposer à la température ambiante, car les bactéries se développent.
Pour envelopper les galettes de burger, empilez-les avec des morceaux de papier ciré entre chaque galette. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et réfrigérer.
