Comment faire du kimchi fait maison (avec photos)

Comment faire maison Kim Chee maison

L'épicéa / Jennifer Murray

Le kimchi ou kim chee est l'un des aliments coréens les plus populaires. Cette recette rapide et facile donne un Kim Chee authentique, cru et probiotique. Le kimchee fait maison est parfait pour les végétariens, les végétaliens, les gastronomes crus ou tout simplement les personnes qui souhaitent intégrer des probiotiques digestifs dans leur alimentation à partir d'aliments cultivés.

Kim Chee est l'un des nombreux aliments fermentés ou cultivés traditionnels depuis des temps immémoriaux, et il a des centaines de variations, ce qui laisse beaucoup de place pour votre propre version! Il est très facile à préparer mais sa fermentation prendra quelques jours. Kim chee est un accompagnement probiotique nutritif et délicieux qui joue un rôle important dans la digestion intestinale et convient aux végétariens, aux végétaliens et même aux gastronomes crus.

Kim chee est traditionnellement fabriqué avec des piments coréens, mais vous n'en avez probablement aucun sous la main. Alors substituez le cayenne (vous pouvez aussi ajouter du paprika si vous voulez plus de couleur rouge). J'ai utilisé du chou vert et violet que j'avais laissé de mon projet de choucroute crue plutôt que le chou Napa habituel. De nombreux autres légumes peuvent également être ajoutés, utilisez ce que vous voulez ou pas du tout.

Ingrédients - Rassemblez ce dont vous avez besoin

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• 1 tête de chou - Napa, vert ou violet1 / 4 tasse de sel de mer3 pouces de gingembre4 à 6 gousses d'ail1 à 2 cuillères à café de Cayenne1 cuillère à soupe de nectar d'agave, facultatif2 à 4 tasses d'autres légumes tels que carotte, navet, concombre, etc., râpés ou haché petitCouteauPlanche à découperGrand bol en céramique ou en verreWrap en plastiqueZip Lock Bag

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Faire tremper le chou

L'épicéa / Jennifer Murray

Si vous utilisez du chou Napa, coupez-le en lamelles de 1 pouce. Pour le chou vert ou violet, coupez-le en morceaux d'environ 1 pouce de large et 1 à 2 pouces de long. Dans un bol en verre ou en céramique, dissolvez complètement 2 cuillères à soupe de sel de mer dans environ 1 gallon d'eau. Ajouter le chou et laisser tremper pendant 4 heures, en remuant de temps en temps, et en s'assurant qu'il y a suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le chou.

Pendant ce temps, hacher le gingembre et l'ail et placer dans un petit bol. Ajouter le nectar de Cayenne et d'agave, si vous en utilisez, et bien mélanger (vous pouvez utiliser un mini robot culinaire si vous en avez un).

Mélanger les ingrédients aromatisés et couvrir d'une pellicule plastique

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Une fois le chou trempé, égouttez la saumure dans un autre bol ou une marmite et remettez le chou dans le premier bol. Ajouter le reste des légumes, le cas échéant, et incorporer le mélange de gingembre pour bien enrober le chou et les légumes. Remplacez suffisamment de saumure pour couvrir simplement les aliments.

Placez un morceau de pellicule plastique sur le dessus des légumes trempés.

Pesez le Kim Chee

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Vous devez peser le mélange et le mettre de côté pour fermenter pendant quelques jours. Alors, prenez un sac scellé à fermeture éclair de 1 gallon et remplissez-le d'eau. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sel de mer restantes (au cas où le sac fuirait, l'eau ne ruinerait pas votre projet). Placez-le sur les légumes recouverts d'une pellicule plastique. Couvrez le tout avec un torchon et réservez.

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Vérifiez Kim Chee tous les jours

Bien qu'il ne soit probablement pas prêt pendant au moins 48 heures, vous voudrez vérifier le processus de fermentation tous les jours au moins une fois. Tant de facteurs affectent la rapidité du processus de fermentation, tels que la température, l'humidité, etc. Alors, découvrez votre petit projet et goûtez. Un signe que c'est fait sera l'arôme. Les aliments fermentés ont une odeur sulfureuse assez désagréable. Mais le goût sera le facteur décisif, il devrait avoir un goût aigre et acidulé, mais pas gâté. Si vous y goûtez une saveur gâtée, jetez le projet et réessayez un autre jour. Cela peut prendre jusqu'à une semaine ou plus pour atteindre la saveur que vous recherchez, mais probablement 3 jours suffiront.

Emballez le Kim Chee fini

Lorsque le moment est venu et que la saveur souhaitée a été atteinte, stockez votre Kim Chee fraîche, crue et maison dans un récipient en verre hermétique (plutôt qu'en plastique, si vous le pouvez). Pour de meilleurs résultats, vous pouvez d'abord tremper le récipient dans de l'eau bouillante (ou le laver au lave-vaisselle). Le Kim Chee restera bien au réfrigérateur pendant des semaines (parfois même des mois, mais il ne durera pas aussi longtemps!). Utilisez-le comme plat d'accompagnement, sur des salades ou des toasts, ou même dans des sautés. Prendre plaisir!

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