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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 1 pot (4 à 6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 578 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 52g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pot (4 à 6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 578 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 36% |
| Gras saturés 11g | 57% |
| Cholestérol 162 mg | 54% |
| 169mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 52g | |
| Calcium 115 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La plupart des gens associent le goulasch, un ragoût copieux de viande et de légumes assaisonné au paprika, à la Hongrie et à l'Europe centrale. Cependant, il est également très populaire et traditionnel dans la région des Alpes du nord-est de l'Italie, une région montagneuse rustique qui a longtemps été sous domination autrichienne (la ville de Bolzano, dans la province italienne de Sudtirol, est ethniquement allemande et n'a été annexée par l'Italie qu'à la fin du monde). Guerre I). Les Autrichiens, à leur tour, ont appris à faire ce délicieux ragoût des Hongrois.
Ce plat d'hiver copieux et réconfortant est délicieux lorsqu'il est servi avec une casserole fumante de polenta crémeuse. Vous pouvez le servir avec le même vin que vous avez utilisé dans la recette (quelques suggestions pour le meilleur vin rouge à utiliser sont notées sous la recette).
Ingrédients
- 1/4 tasse de saindoux
- 1 1/3 livres (500 g) d'oignons, pelés et coupés en rondelles
- 2 livres (1 kg) de ragoût de boeuf, en cubes
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec (voir suggestions ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 tasses (500 ml) d'eau chaude
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
- 2 gousses d'ail
- Zest de 1 citron
- Le jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffer le saindoux dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et ajouter l'oignon. Faire sauter, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et dorés, environ 5-6 minutes. Poussez les oignons sur les côtés de la casserole et faites dorer le bœuf en cubes dans l'espace ouvert au milieu. Mélanger la viande et les oignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Incorporer le vin rouge et le vinaigre, ajouter du sel au goût et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée. Saupoudrer de paprika et ajouter un peu d'eau chaude. Réduire le feu à doux mijoter, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 1/2 heures. Ajoutez plus d'eau uniquement si nécessaire, pour l'empêcher de sécher.
Une fois la viande cuite, retirez les oignons de la casserole et mélangez-les avec les épices, le zeste de citron et le beurre. Remettez le mélange d'oignons et d'épices dans la casserole, incorporez également le jus de citron et faites cuire quelques minutes de plus à feu doux. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre.
Servir accompagné de polenta crémeuse, de purée de pommes de terre, ou de pâtes au beurre ou de nouilles aux œufs, et d'un vin rouge assez corsé, par exemple, un Teroldego du Trentin ou un Valpolicella Classico Superiore.
Sous la direction de Danette St. Onge
Balises de recette:
- Ragoût
- entrée
- italien
- hiver
