Soleil fait maison

Ursula Alter / Choix du photographe RF / Getty Images

Normalement, la pensée des aliments secs ne fait pas penser à un repas gastronomique. Cependant, une quantité relativement faible de tomates séchées au soleil donne une touche gourmande et un éclat de saveur à une variété de recettes. Facile à fabriquer, à ranger et à utiliser à la maison, c'est un article que vous voudrez peut-être considérer comme un incontournable dans votre garde-manger.

Pendant le processus de séchage, les tomates peuvent perdre de 88 à 93% de leur poids d'origine; parler de rétention d'eau! Les Italiens font sécher les tomates au soleil sur leurs toits en céramique depuis des siècles comme moyen de stocker les tomates pour les mois d'hiver. C'est aussi pourquoi tant de recettes italiennes demandent des tomates séchées au soleil. Les Italiens n'étaient pas les seuls à conserver les tomates de cette façon. Les Aztèques utilisaient également le sel et le soleil pour aider à sécher et à sécher ce produit pour l'intersaison.

Comment sécher les tomates au soleil à la maison

Bien que les prix des tomates séchées au soleil achetées en magasin aient baissé ces dernières années, il vaut toujours la peine de les faire soi-même à la maison, surtout si vous avez un jardin de tomates. Le processus de base est assez simple.

La plupart préfèrent commencer par les tomates Roma, car elles ont moins de graines et un rapport de chair plus élevé, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomate, y compris les variétés de cerises. Peu importe la variété que vous choisissez, il est préférable de choisir des tomates de taille uniforme afin qu'elles sèchent au même rythme.

Coupez simplement les tomates en deux, placez-les sur un écran surélevé, saupoudrez légèrement de sel et placez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Selon vos conditions météorologiques, cela peut prendre de quatre jours à deux semaines. Vous aurez envie de les couvrir avec une étamine, soulevée pour qu'elle ne touche pas les tomates, pour empêcher les bestioles et assurer une bonne ventilation. Vous devrez également les apporter pendant la nuit, de peur que la rosée du soir n'annule votre processus de séchage. Prévoyez 10 tomates standard pour obtenir une once de tomates séchées.

Si la méthode à l'ancienne semble trop longue ou que vous vivez dans une région avec peu de jours ensoleillés, vous serez heureux de savoir que vous pouvez obtenir les mêmes résultats vigoureux avec une méthode au four ou un déshydrateur en une fraction du temps.

Avertissement de tomates séchées au soleil

Bien que les aliments déshydratés se conservent beaucoup plus longtemps, ils peuvent toujours se gâter. Vos tomates séchées au soleil devraient durer jusqu'à sept mois lorsqu'elles sont conservées dans de bonnes conditions. Le produit final des tomates séchées au soleil doit être parfaitement sec mais pas croustillant, sans humidité intérieure afin d'éviter la croissance des bactéries. Les tomates séchées au soleil dans l'huile avec des herbes fraîches ou de l'ail ajouté doivent être réfrigérées après ouverture. Ne mangez pas de tomates séchées au soleil présentant des signes de pourriture ou de moisissure.