The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Total: 50 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 4 personnes
La cuisson lente des endives belges dans un peu de beurre et de jus de citron transforme ces feuilles amères autrement croustillantes en faisceaux tendres, succulents et presque sucrés. C'est l'alchimie de la cuisine à son meilleur. Ces endives sont fabuleuses aux côtés d'un poulet rôti classique ou avec du poisson grillé.
Que vous cuisiniez complètement les endives sur la cuisinière ou que vous les mettiez sur la cuisinière et que vous les finissiez dans un four chaud, elles sont délicieuses. La deuxième option est légèrement supérieure car les endives ont tendance à brunir plus uniformément en premier lieu et ne nécessitent pas le déplacement final et un brunissement supplémentaire à la fin.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 10 à 12 endives belges
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/3 tasse d'eau (n'hésitez pas à utiliser du bouillon de poulet ou du vin blanc, si vous le souhaitez)
- Facultatif: 1 cuillère à café de sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Mettez une grande poêle à frire lourde, une sauteuse ou une casserole à feu moyen-doux. Quel que soit le récipient que vous choisissez, il doit avoir un couvercle hermétique. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le beurre.
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Pendant que le beurre fond, coupez et jetez les morceaux brunis aux extrémités des endives et les feuilles extérieures meurtries ou brunies.
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Une fois le beurre fondu, déposer les endives en une seule couche dans la poêle. Saupoudrez-les de jus de citron et de sel.
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Versez l'eau le long du côté de la casserole (vous ne voulez pas laver le sel que vous venez de saupoudrer).
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Couvrez la casserole. Vous voulez un ajustement serré agréable avec le couvercle. Si de la vapeur s'échappe, posez un morceau de papier d'aluminium sur la casserole, puis mettez le couvercle. Ou, coupez un morceau de papier parchemin pour tenir dans la casserole directement sur les endives, puis couvrez la casserole (n'hésitez pas à le faire même avec un couvercle hermétique; cela aide les endives à brunir uniformément).
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Méthode 1: réduisez le feu à doux. Laisser cuire les endives, sans les déranger, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 30 minutes.
Méthode 2: Si votre poêle est inégal ou si vous avez besoin de l'espace du brûleur pour le reste du repas, vous pouvez mettre la casserole dans un four 375F (tant qu'il est adapté au four) à ce stade et les laisser cuire à l'intérieur pendant 30 à 40 minutes au lieu de sur le poêle. (Cette méthode est également plus susceptible de produire des endives plus uniformément dorées.)
Lorsque les endives sont très tendres, retirez le couvercle (et le papier d'aluminium ou le papier parchemin, si vous l'avez utilisé), remettez la casserole dans la cuisinière si elle a été dans le four et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout liquide dans la casserole s'évapore et les endives commencent à dorer, si nécessaire.
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Retournez les endives et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Notez que si vous avez ajouté du sucre à l'étape 6, vous devrez les regarder très attentivement à ce stade, car le sucre ajouté les fera brunir plus rapidement.)
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Servez-les chauds ou tièdes.
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Balises de recette:
- légumes verts
- plat d'accompagnement
- français
- tomber
