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Commencer
L'épicéa / Molly Watson
Saviez-vous que les guimauves ne sont que de la gélatine, du sucre et du blanc d'oeuf (enfin, plus un peu de sel et de vanille, puis de la fécule de maïs et du sucre en poudre pour ce revêtement en poudre caractéristique)? Comme tant de choses, les guimauves faites maison font sauter les versions achetées en magasin hors de l'eau. De plus, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'agents de séchage ou de conservateurs gluants lorsque vous les faites vous-même. Bien que cela en vaille la peine, les guimauves faites maison nécessitent plusieurs étapes, alors assurez-vous de lire toutes les étapes et de vérifier les listes d'ingrédients et d'équipement ci-dessous avant de commencer.
Rassemblez d'abord vos ingrédients:
- 1/2 tasse de fécule de maïs3 / 4 tasse de sucre en poudre2 blancs d'oeufs1 / 4 cuillère à café de sel de mer fin1 / 4 tasse de gélatine2 1/4 tasse de sucre2 cuillères à café de vanille
Deuxièmement, assurez-vous d'avoir l'équipement nécessaire:
- Batteurs électriques, fouet à ballon ou batteur sur socle Casserole moyenne Thermomètre à bonbons Plusieurs grands bols Grand plat de cuisson Surface de travail propre et plate (comptoir ou grande planche à découper)
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Préparez le moule
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Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs (1/2 tasse) et le sucre en poudre (3/4 tasse). Huiler une grande cuisson et saupoudrer généreusement avec environ 1/4 du mélange de sucre en poudre d'amidon de maïs. Mettez la casserole et le mélange de côté.
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Floraison de la gélatine
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Dans un grand bol, dissoudre la gélatine (1/4 tasse) dans 3/4 tasse d'eau froide. Laissez-le reposer pendant 15 minutes (laissez-le "fleurir") pendant que vous effectuez les étapes 4 et 5.
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Démarrer un sirop de sucre
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Porter le sucre (2 1/4 tasses) et 3/4 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Continuez à faire bouillir le sirop de sucre résultant jusqu'à ce qu'il atteigne 240 F — cela prendra au moins 10 minutes, sinon plus.
Ne remuez pas ou ne tourbillonnez pas le sirop pendant la cuisson, cela augmenterait les chances de cristallisation du sirop. Si des cristaux de sucre se forment le long des côtés de la casserole, utilisez une brosse à pâtisserie trempée dans de l'eau froide pour les brosser de nouveau dans le sirop.
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Fouettez les blancs d'oeufs
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Une fois que le sirop de sucre a atteint 240 F, retirez-le du feu et commencez à fouetter les blancs d'œufs. Dans un très grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sel (1/4 cuillère à café). Continuez à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment - les blancs d'œufs augmenteront considérablement en volume, deviendront blanc opaque, deviendront brillants, et lorsque vous sortirez le fouet ou les fouets des blancs d'œufs, vous pourrez les renverser et le pic des blancs d'oeufs qui s'accroche au fouet ou aux fouets gardera sa forme. Mettez de côté les blancs d'œufs battus pendant que vous effectuez les étapes 6 et 7.
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Versez le sirop de sucre dans la gélatine
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Versez le sirop de sucre chaud dans la gélatine fleurie. Bien mélanger pour redissoudre la gélatine.
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Battre le sirop de sucre et la gélatine
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Après avoir combiné le sirop de sucre et la gélatine, battez-les dans un mélangeur debout, avec des batteurs électriques ou un fouet à ballon jusqu'à ce qu'il devienne opaque et un peu mousseux.
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Ajouter la vanille et les blancs d'oeufs
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Incorporer la vanille (2 cuillères à café) dans le sucre et la gélatine, puis ajouter les blancs d'oeufs.
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Battre jusqu'à Billowy
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Battre le mélange de guimauve jusqu'à ce qu'il soit houleux et brillant - le mélange augmentera également de manière significative. Cette partie est très amusante à regarder. C'est aussi pourquoi vous devez tout battre dans un très grand bol.
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Versez dans la poêle
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Versez la guimauve magnifiquement ondulée dans le moule préparé à l'étape 2. Utilisez une spatule pour répartir le mélange uniformément dans le moule, en faisant des tourbillons sur le dessus comme vous le souhaitez. Laisser reposer - à découvert - jusqu'à refroidissement complet et prise, au moins 6 heures ou toute la nuit.
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Préparer une surface de coupe
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Lorsque les guimauves sont durcies et que vous êtes prêt à les couper en carrés (ou en d'autres formes - votre choix!), Préparez la surface de coupe avec une généreuse aspersion, vraiment un enrobage, du mélange de sucre en poudre d'amidon de maïs. Les guimauves faites maison sont merveilleusement tendres, mais elles sont également fabuleuses et collantes. Une surface de coupe bien revêtue est la première étape vers la minimisation de l'adhérence globale de votre cuisine quand tout est dit et fait!
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Coupez les guimauves
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Retournez la guimauve hors de la casserole sur la surface de coupe préparée. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les guimauves en carrés ou rectangles ou tout ce que vous voulez, ou utilisez des emporte-pièces trempés dans le sucre en poudre de fécule de maïs pour couper des formes amusantes.
Notez que vous pouvez couper les guimauves aussi grandes ou aussi petites que vous le souhaitez!
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Mélanger ou enrober les guimauves
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Mélanger ou enrober les guimauves coupées avec le reste du mélange de sucre en poudre d'amidon de maïs. Cette étape est une étape que même les petits enfants peuvent aider - c'est amusant bien qu'un peu désordonné!
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Servir ou entreposer
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Servez vos guimauves - dans le cadre d'une assiette de bonbons, dans une recette, avec du gâteau ou de la crème glacée, sur une tarte aux s'mores, dans du chocolat chaud (mieux fait avec du vrai chocolat!), Ou le tout par leur tendre, moelleux, délicieux moi-même. Ou, stockez-les dans un contenant hermétique. Ils sont transcendants le jour de leur fabrication, délicieux pendant une semaine, et encore mieux achetés en magasin pendant environ un mois en fonction de l'humidité où vous vous trouvez.
