Elaine Lemm
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Rassemblez les ingrédients
Elaine Lemm
Pour faire les champignons meringués, vous aurez besoin de:
- 2 blancs d'œufs (température ambiante) 1/4 cuillère à café de crème de tartre 1/2 tasse de sucre cristallisé 1/4 tasse de chocolat blanc ou enrobage de bonbons 1/4 tasse de cacao en poudre
Le sucre superfin fonctionne mieux car il se dissout rapidement et ne produit pas de texture granuleuse. Si vous n'avez pas de sucre superfin, vous pouvez placer du sucre ordinaire dans un mélangeur et le traiter pendant environ 20 secondes pour créer du sucre superfin.
En ce qui concerne les outils, vous aurez besoin d'un mélangeur électrique avec un fouet, de deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin et d'une poche à douille munie d'un coupleur ou d'un embout rond de 1/2 pouce.
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Mélanger les blancs d'oeufs et la crème de tartre
Elaine Lemm
Placer les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un fouet. Il est important que le bol et le fouet soient tous deux très propres, afin que les blancs d'oeufs fouettent correctement.
Commencez à battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Une fois qu'ils sont très mousseux, arrêtez le batteur et ajoutez la crème de tartre. Redémarrez le mélangeur et continuez à battre les blancs d'œufs. Si vous ajoutez la crème de tartre pendant que le mélangeur est en marche, certains pourraient éclabousser sur les côtés du mélangeur et ne seront pas incorporés correctement, ce qui pourrait éventuellement avoir un mauvais goût ou une mauvaise texture pour votre meringue.
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Incorporer lentement le sucre
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Une fois que les blancs d'oeufs forment des pics mous, augmentez la vitesse à haute et ajoutez progressivement le sucre petit à petit. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très brillants et maintiennent des pics fermes, mais qu'ils ne soient pas secs ou friables.
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Préparez-vous à canaliser la meringue
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Les blancs d'oeufs devraient maintenant être correctement brillants et rigides. Vous êtes maintenant prêt à canaliser vos tiges et casquettes de champignons. Verser la meringue finie dans une grande poche à douille munie d'une pointe ronde de 1/2 pouce ou l'extrémité ouverte d'un coupleur. Peu importe exactement ce que vous utilisez, vous avez juste besoin de la poche à douille pour avoir une grande ouverture circulaire.
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Tuyauter les bouchons de champignons
Elaine Lemm
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Pour canaliser les chapeaux de champignons, maintenez la poche à douille à un angle de 90 degrés à environ 1/2 pouce du papier parchemin. En exerçant une pression ferme et uniforme, extrayez un disque rond de meringue d'environ 2 pouces de diamètre et 1 pouce de haut. Arrêtez de serrer, puis tournez le sac et soulevez-le de la meringue pour obtenir une «rupture» propre du capuchon. Répétez à intervalles réguliers sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que vous ayez environ 2 douzaines de chapeaux de champignons.
Vous pouvez lisser le dessus de vos champignons en mouillant votre index et en le passant légèrement le long des capuchons.
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Former les tiges de champignons
Elaine Lemm
Positionnez le sac perpendiculairement à environ 1/2 pouce d'une deuxième plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Commencez à serrer le sac pour former une base ronde de 1 pouce. Continuez à presser pendant que vous tirez lentement et uniformément le sac vers le haut, formant une tige effilée d'environ 1 1/2 pouces de hauteur. Essayez de garder les tiges aussi droites et verticales que possible. Utilisez toute la meringue restante pour canaliser autant de tiges que possible - certaines tiges s'inclinent et s'effondrent invariablement, vous devez donc toujours faire des extras.
Cuire les meringues à 200 F pendant environ 90 minutes, en les tournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Les meringues doivent être dures et sèches au toucher et vous devriez pouvoir en soulever facilement une du parchemin. Une fois les meringues terminées, éteignez le four et laissez-les reposer dans le four pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
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Faire un trou dans les chapeaux de champignons
Elaine Lemm
Une fois que la meringue est cuite et complètement refroidie, utilisez un cure-dent pour creuser un petit trou au fond d'un chapeau de champignon. Piquez le cure-dent dans le centre du fond du capuchon et tournez-le plusieurs fois pour augmenter la taille du trou. Vous voulez que le trou soit assez grand pour s'adapter à la pointe de la tige de champignon, mais pas assez grand pour faire basculer ou tomber le capuchon de la tige.
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Faire une colle au chocolat
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Faites fondre le chocolat blanc dans un petit bol au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter une surchauffe. Trempez le quart de pouce supérieur d'une tige dans le chocolat blanc et versez une goutte dans le capuchon.
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Collez les champignons ensemble
Elaine Lemm
Collez le dessus de tige recouvert de chocolat dans le trou du chapeau de champignon. Placer le champignon sur une plaque à pâtisserie pour fixer et répéter avec les chapeaux et les tiges restants.
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Stockez et appréciez vos champignons
Elaine Lemm
Placez la poudre de cacao dans un tamis et tamisez légèrement sur le dessus des champignons pour un look réaliste.
Vos champignons sont maintenant terminés! Les champignons peuvent être conservés jusqu'à un mois dans un contenant hermétique dans une pièce fraîche et sèche. Ils sont traditionnellement utilisés pour décorer la buche de Noël autour de Noël, mais ils peuvent également ajouter une touche fantaisiste à tout produit de boulangerie. (Et bien sûr, ils ont bon goût par eux-mêmes!)
Notez que l'humidité peut rendre les champignons mous et s'effondrer, alors ne les placez pas sur un gâteau ou dans un environnement réfrigéré jusqu'à immédiatement avant de servir.
