Comment faire un gombo de crevettes et de saucisses

Gombo classique aux crevettes et saucisses

L'épicéa / Kathy Kingsley

Il existe à peu près autant de versions d'un pot de gombo qu'il y a de cuisiniers qui le fabriquent, et ce n'est qu'un scénario du célèbre plat. Suivez ces étapes faciles et un délicieux bol de ce gombo de crevettes et de saucisses sera prêt à être dégusté en moins d'une heure.

Commencez à faire le Roux

L'épicéa / Kathy Kingsley

Tous les bons gumbos ont en commun un roux, un mélange de quatre et d'huile qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit de couleur brun ambré. La saveur de noix indéniablement riche qu'il ajoute à la soupe / ragoût distingue le plat d'une soupe ordinaire.

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger 1/2 tasse d'huile végétale et 3/4 tasse de farine tout usage et mélanger pour combiner.

Cuire le Roux jusqu'à ce qu'il soit brun ambré

L'épicéa / Kathy Kingsley

Cuire le roux à feu moyen, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brun ambré, environ 15 minutes. Le roux passera par plusieurs changements de couleur: de la crème pâle au brun clair au brun tan au caramel au brun ambré riche.

Terminer la cuisson du Roux

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Une fois que le roux atteint une couleur brun ambré profond, il commencera également à émettre un merveilleux arôme de noisette. Ne négligez pas le roux pendant la cuisson, sinon il commencera à brûler. Une fois le roux cuit, retirez la poêle du feu.

Préparer et faire sauter les légumes

L'épicéa / Kathy Kingsley

Préparez les légumes

• 2 poivrons moyens (rouges, jaunes ou verts, ou un mélange), évidés, épépinés et coupés en morceaux de 1/2 pouce 1 gros oignon (haché grossièrement) 2 côtes de céleri (coupées en morceaux de 1/2 pouce) 2 ail clous de girofle (émincés)

Dans un grand four hollandais ou une marmite à soupe, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à miroitement. Ajouter les poivrons, l'oignon, le céleri, l'ail et le poivre de Cayenne. Assaisonner les légumes de sel et de poivre et les faire cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis environ 5 minutes.

Ajouter le Roux

L'épicéa / Kathy Kingsley

Remuer le roux et l'ajouter aux légumes en remuant pour bien mélanger. Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes.

Hacher la saucisse d'Andouille

L'épicéa / Kathy Kingsley

Trancher 1 livre d'andouille fumée ou de saucisse kielbasa dans le sens de la longueur en quartiers, puis trancher en 1/4 pouce d'épaisseur.

Ajouter le bouillon et les arômes

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Ajouter le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, l'origan et 2 cuillères à soupe de persil et laisser mijoter à feu modéré pendant 10 minutes.

Ajoutez le gombo

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Ajouter 1/2 livre de gombo (paré, coupé transversalement en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, ou 1 paquet de 10 onces de gombo haché congelé et décongelé) au gombo. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le gombo soit tendre environ 15 minutes.

Ajouter les crevettes

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Ajouter les crevettes et les oignons verts dans la casserole, assaisonner légèrement de sel et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et cuites, environ 2 minutes de plus. Retirez la casserole du feu et ajustez les assaisonnements. Laissez reposer le gombo pendant 10 minutes.

Servir le Gumbo

L'épicéa / Kathy Kingsley

Verser le gombo dans des bols peu profonds et saupoudrer avec le persil restant. Servir avec de la poudre de filé à côté, permettant à chaque personne de saupoudrer légèrement sur leur portion. Une fois remué dans le gombo, il l'épaissira légèrement. Vous pouvez également ajouter une 1/2 tasse de riz cuit chaud au gombo si vous le souhaitez.