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Vous connaissez probablement les fromages au lait de chèvre comme le chevre et la feta, mais avez-vous déjà pensé à boire du lait de chèvre? Si vous êtes un fan de produits laitiers biologiques et une empreinte environnementale plus petite, vous pourriez être intéressé par le lait de chèvre si vous n'avez pas déjà trouvé un substitut de lait non laitier que vous préférez. Le lait de chèvre et de vache peut être facilement intégré le régime alimentaire et offrent une gamme de macro et micronutriments précieux. Le lait de chèvre confère certains avantages supplémentaires pour la santé et peut être un choix idéal pour soutenir la digestion.
Mais quelle est la différence entre le lait de chèvre et le lait de vache? Le lait de chèvre est-il meilleur pour vous? Que devriez-vous boire? Le docteur en naturopathie Kate Morrison a un profil nutritionnel et plus d'informations sur le lait de chèvre par rapport au lait de vache.
Lait de vache vs lait de chèvre
Tout le lait est composé d'eau, de lactose, de matières grasses, de protéines et de micronutriments. Bien que les types de lait partagent le même profil de macronutriments, ils sont en réalité très différents. Le lait de chèvre possède plusieurs propriétés uniques par rapport au lait de vache.
Alors que le lait de vache est la source de lait de choix dans le monde occidental depuis des siècles et reste une option saine pour beaucoup, le lait de chèvre devient de plus en plus le choix des consommateurs soucieux de leur santé en raison de sa composition naturellement facile à digérer. C'est aussi le lait le plus consommé au monde.
En raison de son profil, le lait de chèvre est moins susceptible que le lait de vache de provoquer des symptômes respiratoires, digestifs et dermatologiques pour de nombreuses personnes.
Contenu nutritif
Une tasse de lait de chèvre fournit 140 calories et 7 grammes de matières grasses avec une quantité modeste de cholestérol à 25 milligrammes, soit environ 8 pour cent de la valeur quotidienne recommandée, sur la base d'un régime de 2000 calories.
Le lait de chèvre est relativement faible en sodium et en glucides, et riche en protéines et en calcium, fournissant environ 8 grammes de protéines et 30 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de calcium par tasse.
Teneur en matières grasses
Dans le lait de chèvre, les globules gras sont plus petits et ont une plus grande surface que ceux trouvés dans le lait de vache. Les plus petits globules sont plus facilement et plus efficacement travaillés par la lipase pancréatique, l'enzyme de digestion des graisses.
Les niveaux d'acides gras à chaîne courte et moyenne sont significativement plus élevés dans le lait de chèvre que dans le lait de vache. Les triglycérides avec des acides gras à chaîne moyenne bénéficient d'une digestion particulièrement rapide et efficace et sont d'excellentes sources d'énergie. En outre, les niveaux de les acides gras oméga 3 et 6 sont plus élevés dans le lait de chèvre que dans le lait de vache.
Teneur en protéines
La protéine de tout le lait est composée de quantités relatives de microprotéines. Lorsque vous buvez du lait, les protéines le font cailler dans votre estomac.
La caséine Alpha S1 est une micro-protéine du lait qui détermine la structure du caillé. Il est associé à un caillé plus gros et plus ferme. Le niveau de caséine alpha S1 est 50% plus faible dans le lait de chèvre que dans le lait de vache. Cela signifie qu'un caillé plus doux et plus facilement décomposé se forme.
La bêta-lactoglobuline est une micro-protéine du lait plus facilement digérée. Il y a trois fois plus de bêta-lactoglobuline dans le lait de chèvre que dans le lait de vache.
Contenu en vitamines et minéraux
Le lait de chèvre et de vache est riche en une gamme de vitamines et de minéraux. Alors que les niveaux de vitamine A et D, et les minéraux calcium et sélénium sont plus élevés dans le lait de chèvre, la vitamine B12 et l'acide folique se trouvent en plus grandes quantités dans le lait de vache. Certaines études ont également montré que l'absorption de plusieurs minéraux dans le lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.
Acidité et alcalinité
Alors que le lait de vache est légèrement acide, le lait de chèvre est alcalin. Les régimes alcalins entraînent un pH urinaire plus alcalin. Il a été suggéré qu'un régime alcalin peut prévenir un certain nombre de maladies et entraîner des avantages importants pour la santé, notamment cardiovasculaire, neurologique et musculaire. Cela fait toujours l'objet de recherches et de débats.
