Diana Rattray / l'épinette
Les œufs sont un ingrédient polyvalent que vous trouverez utilisé de diverses façons dans les recettes. Il existe de nombreux termes différents pour ajouter les œufs lors de la cuisson ou de la cuisson. Chacun variera selon la recette, l'auteur, le style et les différences régionales. Certains des termes courants utilisés pour battre les œufs entiers et les jaunes d'œufs sont inclus ci-dessous ainsi que la façon d'identifier chaque étape et quelques conseils pour les réaliser.
Légèrement battu
Lorsqu'une recette demande des œufs légèrement battus, vous les battrez avec une fourchette ou un fouet, jusqu'à ce que les blancs d'œufs et les jaunes soient mélangés. Les œufs légèrement battus sont bons pour les œufs brouillés ou peuvent être nécessaires dans un certain nombre de recettes de cuisson. Le but avec des œufs légèrement battus est simplement de s'assurer que le blanc et le jaune ne restent pas séparés. En cuisson, vous mélangerez souvent davantage la pâte ou la pâte, vous n'aurez donc pas besoin de passer beaucoup de temps à battre les œufs.
Bien battu
Les œufs bien battus sont battus avec un fouet, un batteur à œufs, un mélangeur ou un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, légers et même de couleur. Cela prend généralement quelques minutes. La texture commencera à devenir plus épaisse et mousseuse.
Couleur citron épaisse et légère
Cohérence du ruban
Une consistance de ruban est produite en battant les jaunes d'oeufs avec du sucre à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur électrique pendant environ trois minutes. Le mélange forme un "ruban" lorsqu'il tombe des fouets ou d'une cuillère.
Pics mous
Les pics mous se réfèrent aux blancs d'oeufs qui sont battus avec un mélangeur électrique. En utilisant une vitesse moyenne, continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient mous et blancs. Pour tester si vous avez suffisamment battu, soulevez les batteurs du mélange d'œufs. Ils devraient former des pics qui se replieront et s'enrouleront vers le bas. Un conseil utile est de vous assurer que le bol, le mélangeur et les batteurs ne contiennent pas d'huile ou de jaune. L'huile et / ou le jaune empêcheront les blancs d'atteindre leur plein volume.
Pics fermes
Les pics raides sont le stade atteint après les pics mous. Continuez simplement à utiliser le mélangeur jusqu'à formation de pics fermes. Un test facile consiste à retirer le mélangeur et à voir si les pics pointent vers le haut. Vous devriez pouvoir retourner le bol à l'envers sans que les œufs mélangés ne bougent.
Comme pour toute recette, assurez-vous de lire l'intégralité de la recette avant de commencer. Selon la recette et la façon dont vous devez préparer vos œufs, il peut être préférable d'utiliser des œufs à température ambiante ou des œufs froids. Maintenant que vous connaissez les termes communs pour préparer les œufs à cuire, vous serez prêt à vous attaquer à n'importe quelle recette. Si le terme est différent de ce qui est indiqué ci-dessus, lisez la description de l'apparence des œufs et essayez de le faire correspondre avec le terme courant de cette liste.
