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Vous songez donc à décorer un gâteau. Peut-être que vous l'avez déjà fait, peut-être pas. Mais de toute façon, vous n'êtes pas un expert. Ça sonne bien? Génial! Vous êtes arrivé au bon endroit. Nous avons rassemblé ce guide simple qui se concentre sur six conseils spécifiques pour décorer un gâteau pour le boulanger débutant.
Comme il s'agit d'un guide pour débutants, nous ne prendrons même pas la peine de discuter du glaçage fondant, car cela dépasse le cadre d'un décorateur de gâteaux débutant et, au lieu de cela, nous concentrons sur la crème au beurre.
Remarque: Ces techniques générales sont également les mêmes pour les autres glaçages fouettés.
Outils dont vous aurez besoin:
- Plateau tournant pour gâteau: Pas absolument essentiel, mais il vous facilitera considérablement la tâche. Gâteau dentelé ou couteau à pain: Pour niveler et fendre les couches. Couteau à palette décalé: pour appliquer le glaçage sans faire glisser vos doigts à travers. Sac à pâtisserie avec des conseils: vous pouvez utiliser des sacs ziploc, mais cela ne fonctionne pas aussi bien. Lisseur / grattoir à gâteaux: Pour lisser le glaçage et faire des marques et des motifs décoratifs.
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Congelez vos gâteaux
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La première chose est la première, puisque faire et décorer un gâteau peut être un peu de travail, ce n'est pas une mauvaise idée de diviser le travail en étapes. Par exemple, faites-le cuire un lundi et congelez-le, puis sortez-le et décorez-le vendredi.
Cuire les gâteaux à l'avance et les congeler facilite également leur glaçage. Les gâteaux congelés ne s'effritent pas autant lorsque vous les givrez, et il est beaucoup plus facile d'appliquer votre couche de chapelure (voir ci-dessous).
De même, niveler vos gâteaux est plus facile avec des gâteaux surgelés. Les gâteaux resteront frais au congélateur jusqu'à une semaine. En effet, vous pouvez également faire de la crème au beurre à l'avance et la conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à une semaine.
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Utilisez une plaque tournante de gâteau
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Une plaque tournante pour gâteau est littéralement un plateau tournant que vous utilisez pour tourner le gâteau tout en le nivelant et en le glaçant. Tourner le gâteau plutôt que de devoir faire le tour du gâteau rend le processus beaucoup plus facile.
Le fractionnement (également appelé torture) de vos gâteaux est plus une tâche intermédiaire, que vous feriez si vous appliquez du remplissage à l'intérieur des couches. Mais lorsque vous serez prêt pour cela, vous utiliserez également votre platine vinyle pour cela.
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Nivelez vos gâteaux
L'épicéa / Leah Maroney
La mise à niveau de vos gâteaux est importante car les sommets des couches doivent être complètement plats, sinon ils peuvent se pencher ou vaciller lorsque vous les empilez. C'est là que votre couteau dentelé entre en jeu. Il existe des couteaux à gâteau dentelés, qui fonctionnent bien, mais tout couteau à pain dentelé fonctionnera. Assurez-vous simplement que la lame de votre couteau est plus longue que le diamètre de votre gâteau.
Le but est de scier tout dessus en forme de dôme sur le gâteau afin qu'il soit parfaitement plat. Démarrez la lame sur le bord et maintenez-la de niveau tout en faisant tourner le gâteau sur le plateau tournant, en utilisant un mouvement de sciage plutôt qu'en essayant de pousser la lame à travers le gâteau. Ne vous inquiétez pas pour les fonds - ceux-ci devraient déjà être plats depuis le fond des moules à gâteaux.
En fait, vous pouvez retourner vos gâteaux de sorte que les fonds soient tournés vers le haut. Mais nivelez-les toujours pour que les fonds ne vacillent pas. Et n'oubliez pas de manger ces parures.
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Appliquer une couche de miettes
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L'étape suivante consiste à givrer le gâteau, qui commence par l'application d'une couche de chapelure. Une couche de chapelure est une couche de glaçage initiale et légère qui scelle et suspend toutes les miettes, de sorte que lorsque vous allez appliquer la couche finale, vous ne verrez pas de miettes dans le glaçage.
Si vous faites un gâteau de couche, placez la couche inférieure sur votre plateau tournant, étalez une couche de glaçage sur la couche inférieure, puis placez la couche supérieure sur le dessus (côté inférieur vers le haut).
Maintenant, appliquez la couche de chapelure sur le gâteau entier, puis réfrigérez le gâteau pendant 15 à 30 minutes. Cela permet à la couche de chapelure de prendre complètement avant d'appliquer la dernière couche de glaçage.
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Appliquer le glaçage
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Placez les couches assemblées sur le plateau tournant et appliquez un tas de glaçage sur le dessus, en l'étalant avec votre couteau à palette pendant que vous faites pivoter le gâteau. Faites les côtés ensuite. Il vaut mieux travailler rapidement pour que tout reste cool. Mais lorsque vous apprenez encore, cela peut ne pas être possible. Il peut donc être utile de faire une pause entre le dessus et les côtés, de remettre le gâteau au réfrigérateur en attendant.
Un lisseur à gâteau (ou un grattoir à gâteau ou un peigne de décoration) est un morceau de métal plat avec un bord plat et un bord dentelé. Il produira une finition plus nette qu'un couteau à palette (bien qu'un couteau à palette fera un excellent travail). Pour utiliser un lisseur, passez le bord le long des côtés du gâteau tout en le tournant dans le sens opposé.
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Tuyauterie d'entraînement
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Faire des fleurs décoratives et d'autres formes à l'aide d'une poche à douille avec divers conseils est quelque chose qui prend de la pratique. Et il en va de même pour l'écriture avec du glaçage royal. Bien sûr, il n'y a pas de substitut à une véritable expérience de décoration de gâteaux, mais une excellente façon de pratiquer est sur une feuille de papier ciré au lieu du gâteau lui-même.
De petites fleurs individuelles peuvent parfois être transférées du papier ciré sur le gâteau, bien que cela ne fonctionne pas avec la bordure ou l'écriture. Pourtant, c'est un bon moyen de s'entraîner jusqu'à ce que vous compreniez.
