Diana Rattray
- Total: 80 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 55 min
- Rendement: 1 tarte (8 portions)
Cette tarte transparente est similaire à une tarte aux échecs ou une tarte au sucre, et c'est une tradition du Kentucky. Dans cette version de la tarte, elle est faite de moitié de cassonade et de moitié de sucre granulé. Beaucoup de tartes du Kentucky contiennent du bourbon, l'une de leurs exportations les plus célèbres. La tarte aux pacanes au bourbon est toujours un succès!
La combinaison simple d'ingrédients fait une garniture à tomber par terre. Refroidissez la tarte et servez-la avec de la crème fouettée. Si vous choisissez d'utiliser une croûte surgelée ou une pâtisserie réfrigérée, suivez les instructions pour cuire partiellement la croûte à tarte. Même si vous pouvez faire cuire la tarte avec une croûte non cuite, une croûte précuite est recommandée pour éviter un fond détrempé.
Ingrédients
- Pour la pâtisserie
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre (granulé)
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre (réfrigéré ou congelé, coupé en petits morceaux)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
- Pour le remplissage
- 4 gros œufs
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de cassonade (emballée, claire ou foncée)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre fondu
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille
Étapes pour réussir
Au robot culinaire, battre la farine, le sel et le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié du beurre et battre environ 6 fois. Ajouter le beurre restant et mélanger 5 ou 6 fois. Le mélange doit avoir l'air friable avec des morceaux de la taille d'un pois ici et là. Saupoudrez quelques cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine et battez plusieurs fois. Ajouter plus d'eau glacée, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le mélange commence à former de petites touffes.
Vider le mélange sur une surface farinée et presser et façonner avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ne surchargez pas la pâte. Façonnez-le en un disque plat, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 à 45 minutes.
Chauffer le four à 450 F (230 C / Gaz 8).
Roulez la pâte réfrigérée sur environ 2 pouces de plus que l'assiette à tarte (à l'envers). Placez-le dans l'assiette à tarte et sertissez le bord comme vous le souhaitez. Tapisser le fond de tarte (ne pas piquer la pâte) de papier d'aluminium et remplir de poids de tarte ou de haricots secs.
Cuire le fond de tarte pendant 8 minutes. Retirez le papier d'aluminium et le poids de la tarte, remettez-le au four et faites cuire encore 3 minutes. Retirer la croûte sur une plaque à pâtisserie et réduire la température du four à 350 F (180 C / gaz 4).
Dans un bol à mélanger moyen, fouetter les œufs. Ajouter le sucre, la farine, le beurre fondu, la crème, le sel et la vanille. Bien mélanger. Versez le mélange de remplissage dans la croûte. Placez un écran à tarte sur le bord de la croûte pour éviter un brunissement excessif de la croûte. Transférer la tarte au four à 350 F (plaque à pâtisserie et tout) et cuire au four pendant 35 minutes. Retirer le protège-tarte et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris.
Laisser refroidir sur une grille, puis bien refroidir avant de servir.
Balises de recette:
- Tarte
- dessert
- américain
- Derby kentucky
