Comment faire un thé à la menthe marocain authentique

Thé à la menthe marocain et culture du thé marocain

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Les historiens diffèrent quant au moment où ils croient que le thé a été introduit dans la culture marocaine. Bien que certains disent que cela peut avoir été dès le 12ème siècle, d'autres affirment que ce n'est que récemment que le 18ème siècle. Si ce dernier a raison, les Marocains ont rapidement adopté la consommation de thé comme une norme à part entière, ce qui a fait du Maroc un des principaux importateurs mondiaux de thé.

Aujourd'hui, le célèbre thé à la menthe du Maroc - thé vert imprégné de beaucoup de menthe verte - est devenu symbolique non seulement de la cuisine marocaine mais aussi de l'hospitalité et de la culture marocaines. De nombreuses familles servent la boisson nettement sucrée plusieurs fois par jour avec ou sans nourriture, et les accompagnateurs et les entreprises invitées peuvent s'attendre à se voir offrir du thé comme un geste de bienvenue. Alors que la tradition marocaine d'honorer l'invité peut être enracinée dans l'étiquette islamique, les Marocains sont réputés pour élever ce niveau d'hospitalité à un niveau exceptionnel. En tant que tel, même les nouvelles connaissances et les invités inattendus seront encouragés à boire verre après verre de thé (pour éviter d'offenser l'hôte, il est sage d'obliger!), Puis pressés de rester pour un repas complet.

Bien que la fabrication du thé en Occident soit généralement simple, au Maroc, le processus est un peu plus complexe. Les étapes suivantes montrent comment le thé est généralement préparé dans les coulisses des cuisines marocaines. Une méthode cérémonielle plus complexe de préparation du thé devant les invités est utilisée moins fréquemment, notamment lors d'occasions formelles et spéciales.

Le service à thé marocain (théière, verres et plateau)

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Il s'agit d'un service à thé marocain typique avec une théière marocaine gravée ( berrad ), des verres à thé et un plateau de service. De nombreuses familles possèdent au moins un service de thé raffiné qui est réservé aux occasions spéciales et aux invités, tandis qu'un pot et des verres plus décontractés sont utilisés quotidiennement pour la famille ou les amis proches. Ce qui est montré ici est au milieu de la route - ni trop chic pour l'heure du thé en famille ni trop décontracté pour partir pour une entreprise. Des verres beaucoup plus ornés sont souvent utilisés.

La plupart des théières marocaines peuvent être placées directement sur le feu, une étape essentielle dans le processus de fabrication du thé marocain traditionnel. Si vous n'avez pas de théière marocaine, vous pouvez en acheter une en ligne ou chercher un autre style de théière sans danger pour la cuisinière. De petits verres à thé décorés de trois à quatre onces peuvent également être trouvés en ligne ou utiliser de très petits verres à jus à leur place.

Thé vert à la poudre à canon et menthe

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Le thé vert à la poudre à canon chinois est préféré pour la fabrication du thé marocain. La "poudre à canon" se réfère à la compression des feuilles de thé séchées en minuscules boulettes; plus compact, meilleure est la qualité. Une légère brillance du thé en poudre est souhaitable car elle indique la fraîcheur.

Une quantité généreuse de feuilles de menthe verte fraîche - na'na en arabe marocain - est également essentielle au thé à la menthe. De nombreuses variétés de menthe verte peuvent être trouvées au Maroc, selon la région et la période de l'année. Bien que la menthe verte fraîche soit le choix le plus populaire pour le thé à la menthe, de plus petites quantités de feuilles de menthe poivrée séchées ou de menthe fraîche peuvent également être utilisées, ce qui donne un thé avec un arôme et une saveur plus piquants.

Le thé marocain n'est cependant pas exclusivement aromatisé à la menthe; d'autres herbes aromatiques telles que la sauge, l'absinthe, la verveine citronnée, le thym sauvage et le géranium sauvage sont également utilisées.

N'oubliez pas le sucre

L'épicéa / Christine Benlafquih

Le thé à la menthe marocain est réputé pour sa douceur, alors n'oubliez pas le sucre (sauf, bien sûr, si vous le préférez moins sucré pour des raisons de santé ou de goût personnel).

Les deux formes de sucre les plus utilisées par les Marocains pour la préparation du thé sont présentées ici: un cône de sucre pesant deux kilogrammes et des briques de sucre d'environ 30 grammes chacune. Le cône de sucre est préféré par les traditionalistes et les connaisseurs, mais comme nous ne voulons pas le casser - le cône est assez solide, nécessitant une hache de cuisine pour le couper en morceaux - nous utiliserons les briques de sucre.

Commencer

L'épicéa / Christine Benlafquih

L'eau bouillante est bien sûr un incontournable pour faire le thé. Rincez votre théière avec un peu d'eau avant de commencer.

Maintenant, ajoutez votre thé vert en poudre à la théière (nous utilisons ici deux cuillères à soupe arrondies pour une casserole d'un litre) et versez juste un peu d'eau bouillante - environ un verre à thé plein. Laissez-le reposer pendant une minute, puis versez-le dans un verre à thé. Notez que les feuilles de thé gonflent et absorbent une partie de l'eau, donc vous ne verserez pas autant de liquide que vous avez versé. Évitez la tentation de faire tourner l'eau autour du pot avant de verser ou vous salirez le liquide.

Ce liquide de couleur ambre est appelé "esprit" ou "âme" du thé car il contient toute la saveur du premier contact de l'eau avec les feuilles. Enregistrez ce thé; il retournera dans le pot peu de temps après.

Laver les feuilles de thé

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Vous allez maintenant laver les feuilles de thé. Ajoutez un autre verre à thé plein d'eau dans la casserole. Laissez-le reposer pendant une minute, puis tourbillonnez-le autour du pot pour laver les feuilles. Versez le liquide trouble et jetez-le.

Notez la différence de couleur lorsque vous comparez l'eau de rinçage indésirable à l '"esprit" clair et propre qui retournera dans le pot.

Préparez votre menthe et d'autres herbes

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Ici, nous préparons également sheba à ajouter au thé avec la menthe. Un brin ou deux suffisent généralement, car l'herbe est assez forte. Lavez-le en le trempant brièvement dans de l'eau bouillante, qui est simplement versée sur le brin dans un verre à thé. (Notez comment la couleur du sheba change lorsqu'elle entre en contact avec l'eau chaude.) Cette méthode supprime une partie de l'amertume associée au sheba .

Il est temps de tremper le thé

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Maintenant que les feuilles de thé sont lavées et que les herbes sont prêtes, remplissez le pot aux deux tiers d'eau bouillante et placez-le sur un brûleur à feu moyen-doux à moyen. Versez "l'esprit" réservé dans le pot.

Ajouter la menthe et le sucre

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Une fois que vous voyez des bulles se former à la surface du thé, ajoutez un bol de menthe fraîche - poussez doucement toutes les feuilles vers le bas dans le pot pour les submerger - puis ajoutez le sucre. Ici, nous avons également ajouté le sheba . À ce stade, le pot doit être assez plein; si le niveau d'eau ne s'est pas élevé à moins d'un pouce du bord, allez-y et complétez la casserole avec un peu plus d'eau bouillante, mais laissez de la place pour permettre l'ébullition.

Porter le thé à ébullition

L'épicéa / Christine Benlafquih

Laissez le thé sur le feu jusqu'à ébullition. Vous remarquerez d'abord que les feuilles de menthe montent au sommet, mais finalement, les feuilles de thé vert vont se casser à la surface lorsque les liquides deviennent mousseux et mousseux.

Vous pouvez retirer le thé du poêle maintenant. Inutile de remuer. Si la poignée de votre théière n'est pas résistante à la chaleur, elle sera assez chaude. Utilisez une serviette en tissu ou un couvre-poignée pour ramasser la casserole et servir.

Mélanger le thé

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Au lieu de remuer, le thé marocain est traditionnellement mélangé en versant le thé juste infusé dans un verre, puis versez le thé dans la casserole. Répétez ce processus quatre ou cinq fois. Ce mélange peut se faire dans la cuisine ou devant les invités.

Une théière marocaine a une passoire intégrée qui empêche les feuilles de thé en vrac de couler du pot. Si votre propre pot n'a pas cette fonction, tenez une passoire sur le verre pendant que vous versez.

Notez également que le long bec incurvé d'une théière marocaine permet un versement précis de haut au-dessus du verre, ce qui aide à aérer le thé afin qu'une tête de mousse souhaitable se forme à la surface.

Servir le thé

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Une fois le thé mélangé, il est prêt à être servi. Versez les verres de thé environ aux deux tiers aux trois quarts. Essayez de verser à bout de bras au-dessus de chaque verre pour obtenir cette belle tête mousseuse. Certains Marocains placent un brin de feuilles de menthe fraîche directement dans le verre de thé.

Le thé marocain peut être servi avec des repas, des fruits secs et des noix, une gamme de bonbons ou d'autres recettes marocaines pour le thé. Ou vous pouvez choisir de servir avec absolument rien. Vous pouvez également utiliser d'autres herbes ou épices à la place de la menthe.