Apprenez à faire de la pâte trid marocaine

Pâtisserie Trid

Pâtisserie marocaine Trid. Photo © Christine Benlafquih

Faire la pâte Trid

Trid Dough. Photo © Christine Benlafquih

Préparez la pâte à la main ou avec un batteur sur socle et un crochet pétrisseur. Mélanger 4 tasses de farine tout usage (vous pouvez remplacer 1 tasse de semoule fine) et 1 1/2 cuillères à café de sel. Mélangez suffisamment d'eau tiède (environ 1 1/2 tasse) pour obtenir une pâte souple et gérable qui ne colle pas au toucher. Pétrir la pâte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et élastique.

Divisez la pâte

Façonnez la pâte en boules. Photo © Christine Benlafquih

Disposez un plateau et un bol d'huile végétale. Huilez vos mains, le plateau et la pâte trid.

Former de petites boules de pâte en pressant des portions de la taille d'un œuf ou d'une petite prune. Mettez les boules de pâte à l'essai, versez de l'huile sur leur dessus et recouvrez-les sans serrer avec un morceau de plastique. Laisser reposer la pâte de 20 à 30 minutes.

Aplatir et cuire la première couche de pâte

Aplatissez la pâte en un cercle très fin. Photo © Christine Benlafquih

Traditionnellement, la pâte à pâtisserie trid marocaine était étirée et cuite sur un pot en argile arrondi appelé qdra dyal trid , mais aujourd'hui, il est assez courant d'utiliser une grande poêle à la place. Ici, j'utilise une vieille poêle que je réserve pour les tâches de friture.

Placez votre poêle à feu moyen et laissez-la se réchauffer pendant une minute ou deux.

Huilez votre surface de travail. Prenez une boule de pâte, plongez-la dans l'huile et aplatissez la pâte en un cercle de papier fin en tapotant et en l'étirant avec des mains huilées. Transférer la pâte dans la poêle chaude - la soulever et la repositionner si nécessaire pour corriger sa forme - et laisser cuire 20 à 30 secondes.

Ajouter une deuxième couche de pâte

Positionnez la deuxième couche de pâte. Photo © Christine Benlafquih

Retournez la première couche de pâte pour cuire l'autre côté. Aplatissez immédiatement une autre boule de pâte et ajoutez la deuxième couche de pâte directement sur la première. Soulevez et étirez la pâte pour la positionner le plus proprement et le plus plat possible.

Laissez la deuxième couche de pâte cuire à l'envers pendant environ une demi-minute, puis retournez la double couche de pâte.

Continuer l'ajout et la cuisson de calques

Troisième couche de Trid. Photo © Christine Benlafquih

Aplatissez immédiatement une troisième couche de pâte et ajoutez-la au trid cuit qui est maintenant au-dessus de la pile. Laissez la nouvelle couche de pâte cuire à l'envers pendant une demi-minute, puis retournez toute la pile.

Répétez le processus - aplatir une boule de pâte et l'ajouter à la pile - jusqu'à ce que vous ayez fait une pile de huit couches cuites ou plus.

Pliez les bords pour cuisiner

La cuisson des bords épais est facultative. Photo © Christine Benlafquih

Cette étape est facultative.

Lorsque vous avez terminé la cuisson d'une pile de pâtisseries trid , il est probable que les bords extérieurs seront épais et non cuits par endroits. Si vous le souhaitez, tournez les bords vers le bas pour entrer en contact avec la casserole et les faire cuire. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs étapes, en pliant la pile de pâte d'une manière puis d'une autre.

Ma propre préférence est simplement de couper ou de déchirer les bords épais et gommeux. Ils peuvent être jetés ou, si vous détestez le gaspillage, cuits plus longtemps à la manière d'un sauté. Utilisez les restes cuits pour grignoter ou ajoutez-les au plat que vous préparerez avec la pâte trid .

Séparez les couches de pâte Trid

Séparez les feuilles de pâtisserie. Photo © Christine Benlafquih

Transférer une pile de pâte trid cuite sur une grille pendant que vous travaillez avec la pâte restante. Lorsque vous avez terminé, séparez les feuilles de pâte trid en les séparant doucement.

La pâte peut être laissée entière ou râpée. Les deux images suivantes montrent des suggestions de service pour trid .

Trid au poulet au safran

Bastilla du pauvre. Photo © Christine Benlafquih

La pâtisserie peut être laissée entière ou déchiquetée au moment de servir ce trid sucré et salé que l'auteur du livre de cuisine Paula Wolfert appelle «la bastille du pauvre». Le poulet est cuit avec des épices parfumées de safran, de cannelle et de gingembre. Dans ce plat, j'ai déchiqueté les couches inférieures de pâte trid pour une alimentation plus facile, mais je les ai laissées entières pour la couche supérieure. Un saupoudrage de sucre en poudre et de cannelle sert de garniture, avec plus offert sur le côté. Ce n'est pas un joli plat, mais c'est délicieux!

Recette de Trid au poulet au safran

Trid au poulet et aux lentilles - Rfissa

Rfissa - Trid. Photo © Christine Benlafquih

Une autre préparation marocaine de trid est r fissa - un monticule de pâtisserie râpé sert de lit pour un ragoût de poulet épicé et de lentilles. Le safran, le fenugrec, le gingembre et le Ras el Hanout contribuent tous à un assaisonnement mémorable. Pour ce plat, vous voudrez peut-être cuire à la vapeur le trid râpé dans un couscoussier pour le réchauffer et le ramollir juste avant de le servir.

Recette de poulet rfissa