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Les palourdes sont une délicieuse forme de fruits de mer, mais les faire cuire à la maison peut être un peu intimidant au début. Vous voudrez savoir comment préparer des palourdes fraîches, découvrir les secrets de leur décorticage et apprendre à bien cuire ces mollusques, afin qu'ils ne finissent pas par avoir le goût du cuir de chaussure.
Ce n'est vraiment pas aussi difficile qu'il y paraît. Apprenez tout ce que vous devez savoir sur la cuisson des palourdes fraîches et consultez quelques recettes de plats de palourdes populaires.
Nettoyage des palourdes fraîches
La première étape consiste à nettoyer vos palourdes. Frottez soigneusement l'extérieur des palourdes avec une brosse dure. Étant donné que les palourdes creusent naturellement dans le sable, elles doivent être purgées de gravier. Manger des grains de sable diminuera certainement votre plaisir à manger.
Pour enlever le sable avant la cuisson, couvrez les palourdes avec une solution d'eau salée de 1/3 tasse de sel pour 1 gallon d'eau. Laissez les palourdes reposer dans l'eau pendant plusieurs heures. L'ajout de 1/4 à 1/2 tasse de semoule de maïs aide à expulser la matière noire et le sable de l'estomac des palourdes et peut également blanchir la viande.
Conseils pour décortiquer
N'oubliez pas de mettre un bol sur un bol pour conserver tout ce merveilleux jus: la liqueur de palourde.
Vous pouvez également retirer la peau dure qui recouvre le cou des palourdes à long cou. Découpez la peau dans le sens de la longueur et retirez-la. Vous pouvez broyer la peau et l'ajouter à la chaudrée ou aux plats de palourdes en crème.
Comment décortiquer les huîtres comme un proConseils de cuisson des palourdes
Une fois vos palourdes nettoyées, vous êtes prêt à les manger ou à les cuisiner. Les plus petites palourdes sont les plus souhaitables pour manger crues. Plus les palourdes sont grosses, plus la viande sera dure.
La cuisson des palourdes peut être délicate, mais c'est rapide et ce n'est pas une tâche difficile. Les palourdes entières ont terminé la cuisson lorsque la coquille s'ouvre. Si la coquille ne s'ouvre pas après la cuisson, jetez la palourde. Cela vous indique que la palourde n'était pas vivante et qu'elle peut être contaminée par des bactéries ou des toxines (cela s'applique également aux huîtres et aux moules).
Ne faites pas trop cuire les palourdes ou la viande sera comme manger du cuir de chaussure. Ajoutez-les au feu à la dernière minute et faites cuire doucement à feu doux. Plus les palourdes sont chaudes, plus la viande sera dure.
Les grosses coquilles de palourdes peuvent être bouillies et frottées pour servir de bols de service uniques.
Sélection et stockage des palourdes
Comme avec la plupart des types de fruits de mer, il est important que vous connaissiez quelques faits de base sur les palourdes et les nombreuses variétés de palourdes parmi lesquelles choisir. En outre, vous devez savoir comment sélectionner les meilleures palourdes et les stocker correctement à la maison. Les palourdes vivantes correctement manipulées dureront deux jours au réfrigérateur dans des conditions optimales.
Recettes de palourdes préférées
Les plats de palourdes signature comprennent la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et la chaudrée de palourdes de Manhattan. Ce sont des recettes parfaites pour ces grosses palourdes que vous ne vouliez pas manger de nourriture crue et réconfortante les nuits plus froides.
Les beignets de palourdes frites (également connus sous le nom de papas fannie et de bouvillons) et le casino de palourdes avec des ingrédients tentants comme le bacon, le beurre et le poivron rouge sont deux autres favoris américains. Lorsque vous avez envie d'un ragoût de fruits de mer, essayez le cioppino, originaire de San Francisco. Une recette de l'héritage italo-américain est les palourdes posillipo dans lesquelles les palourdes et autres fruits de mer sont cuits avec de l'ail, des poivrons rouges, des tomates et des assaisonnements.
Gardez à l'esprit que les palourdes peuvent être substituées dans la plupart des recettes d'huîtres, de pétoncles et de moules, et vice versa. Vous aurez envie de comprendre comment ajuster les recettes et réviser les mesures de palourdes, les équivalents et les substitutions. Cela devrait ouvrir une grande variété d'options de cuisson avec vos nouvelles connaissances sur la préparation des palourdes.
Comment mesurer les palourdes et autres bivalves pour la cuisson
