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Les châtaignes ne sont pas tellement difficiles à casser, mais difficiles à peler. Leurs coquilles sont beaucoup plus molles et plus malléables que les autres noix, mais cela signifie que toute "fissuration" ne fonctionne pas très bien. De plus, ils ont une peau velue sous leur peau qui accroche quelque chose d'horrible à la châtaigne comestible douce et tendre en dessous, un fait aggravé par la texture crevassée, pliée et cérébrale de la partie comestible de la noix.
Alors comment procéder? Faites d'abord cuire les châtaignes, puis gardez-les au chaud afin que la peau tenace ne se recolle pas à la noix en refroidissant.
Il existe deux façons principales de préparer les châtaignes pour que leurs coquilles et leurs peaux velues et icky se détachent avec le minimum de bruit: les rôtir ou les cuire à la vapeur.
Dans les deux cas, vous devrez couper un "x" ou au moins un "y" dans la coquille de châtaigne. Cela permettra à la coquille de se détacher de l'écrou pendant la cuisson.
Grillage
Préchauffez un four à 400 F. Pendant que le four chauffe, coupez les «x» dans les coquilles de châtaigne. Placer les châtaignes préparées dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire jusqu'à ce que les coquilles se séparent et que les noix soient tendres environ 30 minutes.
Fumant
Apportez un pouce ou deux d'eau dans une grande casserole, placez les châtaignes préparées (coupées en coquilles) dans un panier à vapeur et placez le panier à vapeur sur l'eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur les châtaignes jusqu'à ce que les coquilles se séparent et que les noix à l'intérieur soient tendres à la morsure (ou à un cure-dent coincé en leur centre), environ 20 minutes.
Peeling
Quelle que soit la façon dont vous les avez cuits, vous procéderez de la même manière maintenant. Enveloppez les châtaignes grillées ou cuites à la vapeur dans un torchon propre pour les garder au chaud - cela les rendra plus faciles à peler. Dès qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, prenez un siège et commencez à peler.
Tirez et cassez les coquilles, en étant sûr d'enlever également la peau entre la coquille et la châtaigne. Lorsque vous avez terminé, vous voulez un tas de châtaignes blanc jaunâtre (et un autre des coquilles sombres et des peaux de papier).
C'est une fine ligne entre les châtaignes étant trop chaudes pour être manipulées assez longtemps pour les éplucher, et se refroidissant tellement que les peaux semblent retomber sur les noix. C'est pourquoi les envelopper dans une serviette est la clé. S'ils refroidissent trop, c'est-à-dire si vous trouvez qu'ils deviennent plus difficiles à peler au fur et à mesure, vous pouvez les remettre dans le four ou le cuiseur vapeur pendant quelques minutes pour les réchauffer. Vous pouvez également les cuire au micro-ondes pendant une minute ou deux pour un effet similaire, mais sachez que les châtaignes cuites au micro-ondes ont tendance à perdre une partie de leur texture tendre et à durcir désagréablement.
Les usages
Une façon préférée de manger des châtaignes est simplement de les éplucher! C'est une activité de groupe amusante pour s'asseoir et éplucher les châtaignes après le dîner, en les traitant comme un dessert décontracté.
Les châtaignes sont également délicieuses hachées et ajoutées à la farce ou à la vinaigrette, transformées en bonbons ou autrement utilisées dans des desserts tels que le dessert français Mont Blanc, ou tourbillonnées dans une soupe riche.
De combien de châtaignes avez-vous besoin pour votre recette?
