Qu'est-ce que le moringa oleifera?

Qu'est-ce que le Moringa Oleifera?

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Malunggay est le nom philippin de Moringa oleifera dont les noms anglais incluent l'arbre de pilon et le raifort. L'arbre résistant à la sécheresse pousse dans les régions tropicales et semi-arides. Il est cultivé pour l'alimentation en Asie du Sud, en Asie du Sud-Est, en Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique latine, aux Fidji, à Guam et aux Palaos.

Les noms non anglais de Moringa oleifera incluent Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brésil), Mawonga (îles Caïmans), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java et Bali en Indonésie), Gawara (Nigéria) et Dangap (Somalie).

Moringa oleifera a attiré l'attention du monde entier lorsque des affirmations sur ses propriétés de lutte contre la maladie ont commencé à circuler sur le Web. Sa popularité a tellement augmenté que les feuilles de Moringa ont commencé à être vendues sous diverses formes. Le thé et les capsules de Moringa (contenant des feuilles en poudre) sont devenus particulièrement populaires après qu'un journal a publié un article sur la façon dont un homme d'affaires japonais a découvert que les antioxydants, les acides aminés, les vitamines et les minéraux contenus dans le Moringa oleifera peuvent guérir de nombreuses maladies.

Le Moringa oleifera n'est pas une plante miracle mais il est vraiment riche en nutriments. Les feuilles et les gousses sont riches en vitamines A et C, en calcium, en niacine et en fer.

Décapage des feuilles de Moringa Oleifera pour la cuisson

L'épinette / Connie Veneracion

Les feuilles de Moringa sont vendues encore attachées aux tiges. Les tiges sont trop ligneuses pour être mangées et doivent être jetées. Pour séparer les feuilles des tiges:

1. En tenant une tige d'une main, saisissez légèrement entre l'index et le pouce de l'autre main la partie la plus épaisse de la tige.Avec un coup lisse, faites glisser votre index et votre pouce sur toute la longueur de la tige pour enlever les feuilles.. Rincer les feuilles et ajouter au pot.

Pourquoi rincer les feuilles après les avoir retirées des tiges? Parce qu'il est plus difficile de faire glisser les tiges entre les doigts lorsqu'ils sont mouillés.

Cuisson des gousses de Moringa Oleifera

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Lorsque les gousses de Moringa sont jeunes et tendres (à environ six pouces de longueur), les gousses entières sont comestibles. À ce stade, les graines sont très petites et les gousses elles-mêmes ne sont pas fibreuses. Ils sont cuits de la même manière que les haricots verts.

Coupez et jetez simplement les deux extrémités, puis coupez les gousses à la longueur souhaitée.

Les cabosses de Moringa sont un ingrédient du keang som de soupe aigre thaïlandaise, du dinengdeng Ilocano (une cuisine régionale du nord des Philippines) et de divers ragoûts épicés en Asie du Sud.

Les graines comestibles du Moringa

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À mesure que les gousses de Moringa mûrissent, elles deviennent plus dures et plus fibreuses. Certains cuisiniers les font simplement cuire plus longtemps. Une alternative consiste à fendre les gousses, à gratter les graines et à cuire les graines sans les gousses.

Tournez le pod avec vos doigts pour créer une ouverture. Insérez votre pouce là où le pod s'était ouvert puis faites glisser votre pouce sur toute la longueur du pod pour le diviser complètement dans le sens de la longueur.

Grattez les graines avec une cuillère. Blanchissez ou éteignez les graines avec de l'eau chaude pour éliminer le film collant qui les enrobe. Faites cuire les graines comme vous le feriez avec des pois ou des haricots frais. La durée du temps de cuisson dépend de la maturité des graines.

Ajouter des feuilles de Moringa aux plats de soupe

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Aux Philippines, la façon la plus courante de faire cuire les feuilles de Moringa est de les ajouter aux soupes. Une recette générique commencerait par faire sauter des aromatiques (échalotes, gingembre et ail sont une combinaison habituelle), ajouter de la viande, de la volaille ou des fruits de mer dans la casserole, verser suffisamment d'eau pour couvrir, ajouter des assaisonnements (la sauce de poisson est presque toujours le premier choix) et faire mijoter la viande, la volaille ou les fruits de mer jusqu'à ce que presque terminé. Parce que les feuilles de Moringa ne prennent pas très longtemps à cuire, elles sont ajoutées au pot une dizaine de minutes avant que la viande, la volaille ou les fruits de mer soient cuits.

Des façons modernes de cuisiner avec des feuilles de Moringa

L'épinette / Connie Veneracion

Après que la popularité du Moringa oleifera a explosé au cours de la dernière décennie, il n'est pas surprenant que les cuisiniers aient commencé à devenir plus créatifs avec la cuisson des feuilles de Moringa.

Lors d'un concours de cuisine à l'école culinaire où j'ai été juge, un des élèves a fait un pesto avec des feuilles de Moringa. J'étais tellement fasciné par la créativité que j'ai décidé de faire ma version à la maison.

D'autres recettes modernes avec des feuilles de Moringa comprennent des hamburgers avec des feuilles de Moringa hachées, de la soupe de Moringa en purée et des pépites de Moringa croquantes.