L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 1 lot (2 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 222 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 50 grammes | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 lot (2 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 222 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 2% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 2mg | 0% |
| Glucides totaux 50g | 18% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'Italie est le plus grand producteur de châtaignes d'Europe, et une espèce particulièrement prisée est cultivée dans la région du Mugello en Toscane. Bien qu'ils aient connu la réputation de «nourriture du pauvre» dans le passé, les châtaignes sont devenues quelque peu un produit de luxe pendant la saison des vacances d'hiver.
Les châtaignes sont en saison à peu près de septembre à janvier et sont particulièrement populaires pendant les vacances entre Thanksgiving, Noël et le Nouvel An. Ces dernières années, leur excellent profil nutritionnel a également suscité un regain d'intérêt.
La langue italienne a deux noms pour les châtaignes: la castagne (pour les variétés plus petites et plus communes) et le marroni (pour les variétés en forme de cœur plus grandes et plus prisées).
Alors que l'automne bat son plein chaque année, et en particulier juste avant Noël, des stands et des stands de châtaignes grillées apparaissent sur chaque place et aux coins des rues de toute l'Italie, vendant des cônes en papier pleins de délices rôtis. Parfois, du vin rouge ou de la grappa est éclaboussé pendant la torréfaction - encore mieux!
Les Sagre (festivals gastronomiques) célébrant la châtaigne ont lieu dans toute l'Italie en octobre.
Certains diront que la meilleure façon de faire rôtir des châtaignes est de faire chauffer des charbons ardents, soit dans une cheminée soit dans une fosse de torréfaction extérieure, mais quand ce n'est pas pratique, les Italiens les rôtissent sur un poêle à gaz, dans une simple casserole en fer avec un fond perforé pour laissez les flammes toucher les châtaignes. La torréfaction des châtaignes produit une saveur délicate et légèrement sucrée tout en ramollissant la texture à une consistance de pomme de terre.
Les châtaignes grillées peuvent être dégustées seules, comme collation d'hiver festive ou gâterie après le dîner, incluses dans les farces pour la dinde ou d'autres gros oiseaux, mélangées avec des choux de Bruxelles rôtis ou rôtis comme plat d'accompagnement de l'Action de grâces, ou hachées et utilisées comme un ingrédient dans les gâteaux ou autres desserts.
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Ingrédients
- Châtaignes 1/2 livre (non pelées, non grillées)
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 425 F.
À l'aide d'un couteau d'office tranchant, faites une coupe en forme de X sur le côté rond de chaque châtaigne, pour les empêcher d'exploser sous la pression interne lorsqu'ils sont chauffés.
L'épinette
Disposez-les sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
L'épinette
Transférer les châtaignes au four et les rôtir jusqu'à ce que la peau se soit retirée des coupes et que les noix soient ramollies (la durée exacte dépendra des châtaignes, mais au moins 15 à 20 minutes).
L'épinette
Retirez les noix du four, faites-en un tas dans une vieille serviette, enveloppez-les, serrez-les fort - elles devraient crépiter - et laissez-les reposer quelques minutes.
L'épinette
Ensuite, épluchez les châtaignes et mangez! Ils se marieraient bien avec une bouteille de vino novello (ou Beaujolais Nouveau).
Conseils
- Lors de la sélection des châtaignes, recherchez les plus grosses que vous pouvez trouver, avec des coquilles brillantes et une sensation de poids dans la main.Assurez-vous de créer une coupe en forme de X dans les châtaignes avant de les rôtir, pour aider à atténuer la pression lors de la cuisson. Cela vous aidera également à éplucher les châtaignes après leur torréfaction.
Balises de recette:
- cacahuètes
- châtaignes
- casse-croûte
- italien
