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Il existe près de 100 variétés de concombres, mais nous connaissons mieux le tranchage, le marinage et les concombres anglais. Ces trois types diffèrent par leur taille, leur apparence, leur goût et leur texture. Des trois, le concombre anglais est favorisé par beaucoup pour plusieurs raisons.
Les concombres anglais, Cucumis sativus, ont en fait été élevés pour créer un concombre sans certaines des caractéristiques les plus indésirables de ce légume, telles qu'une peau externe dure, de grosses graines et un goût amer. Ils sont également connus sous le nom de concombre de serre, de concombre burpless, de concombre sans pépins et de concombre européen.
Apparence
Le concombre anglais est long, mince et droit. Il peut être deux fois plus long qu'un concombre en tranches régulier; un concombre anglais typique mesure environ 14 pouces de long. La peau est vert foncé et lisse (c'est-à-dire sans bosses trouvées sur les concombres de décapage) avec des crêtes sur toute la longueur du légume.
L'intérieur est d'un vert clair parsemé de très petites graines au centre. Parce que la peau est délicate et facilement déchirée ou entaillée, ce qui ouvre la porte à la moisissure, elle sera presque toujours emballée dans une pellicule rétractable pour la protéger et prolonger la durée de conservation du concombre.
Goût et texture
Un concombre anglais est généralement plus sucré que le concombre ordinaire ordinaire qui a de nombreuses grosses graines, contribuant à leur saveur amère. La peau est plus fine qu'un concombre tranchant et n'a donc pas besoin d'être pelée. Et parce que les graines sont très petites et faciles à manger et à digérer, le concombre n'a pas besoin d'être semé avant d'être dégusté - vous pouvez simplement le trancher et le servir.
Achat et stockage
Les concombres anglais sont vendus toute l'année et sont généralement plus chers que les concombres ordinaires. Plusieurs fois, ils sont étiquetés comme «concombres sans pépins». Ils peuvent être trouvés dans la section des produits de votre épicier local, généralement vendu dans une pellicule plastique.
Recherchez un concombre qui est également cylindrique, entre 10 et 15 pouces de long et 1 à 2 pouces de diamètre. Il commencera à se décomposer aux extrémités en premier, alors serrez doucement les deux extrémités du concombre pour tester la bouillie, puis passez votre main sur tout le légume pour détecter les points faibles; le concombre entier doit être ferme. Il est préférable d'éviter si la pellicule rétractable s'est détachée n'importe où, surtout si vous voyez de l'humidité ou du liquide à l'intérieur du plastique.
Conservez le concombre anglais dans son emballage plastique au réfrigérateur. Il doit rester frais pendant environ 1 semaine tant qu'il ne retient pas l'humidité; vous pouvez éviter le tiroir à légumes humide et le placer dans un endroit plus sec au réfrigérateur. Lorsque vous n'utilisez qu'une partie du concombre, ouvrez une extrémité et retirez le plastique, coupez la quantité dont vous avez besoin, puis recouvrez l'extrémité avec le plastique en excès. Assurez-vous également de ne rincer que le morceau de concombre que vous utiliserez.
Utiliser et manger
La plupart des chefs préfèrent les concombres anglais aux concombres ordinaires pour leur peau et leurs graines comestibles. Cela les rend faciles à utiliser et excellents pour les salades, les accompagnements crus et même appréciés seuls. Ils sont parfaits pour être utilisés dans des sandwichs au thé au concombre, dans une trempette crémeuse au concombre et dans le cadre d'un rouleau de printemps végétalien.
Bien sûr, vous pouvez aussi simplement trancher ou couper en "doigts" et ajouter au plateau de crudite, ou comme garniture à sandwich, ou pour apporter du croquant à la salade de thon.
