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Aux États-Unis, la plupart des gens n'ont jamais goûté de grains de poivre du Sichuan. De 1968 à 2005, ils ne l'ont pas pu, car il était illégal de les importer aux États-Unis. Les Américains peuvent désormais déguster des grains de poivre du Sichuan et apprendre à les rôtir pour faire ressortir leur saveur.
Tout sur les grains de poivre du Sichuan
Les grains de poivre du Sichuan - également orthographiés Szechwan ou Szechuan - sont tout à fait uniques. Ils sont incroyablement aromatiques et savoureux, mais pas chauds. Ils ont une propriété d'engourdissement, qui en Chine est connue sous le nom de «ma», qui produit une légère sensation de picotement dans la bouche, ressemblant quelque peu à une légère dose de novocaïne. Pour la plupart des gens, la plus grande attraction des poivrons du Sichuan est leur parfum glorieux. Ils ont un arôme (et une saveur) de poivre citronné qui est assez agréable. La saveur ajoute une qualité presque d'été à la nourriture. Le poivre de Sichuan est un ingrédient clé de nombreuses recettes traditionnelles chinoises.
Le poivre du Sichuan (xanthoxylum peperitum) est originaire de la province chinoise du Sichuan et n'est pas apparenté au poivre noir (peper nigrum) ou au piment du Chili, originaire de l'Inde. En fait, les poivrons du Sichuan ne sont pas vraiment des poivrons. Ce sont en fait des gousses séchées d'arbustes ligneux. Avant que les cultures asiatiques ne soient introduites dans le poivre chili, le poivre du Sichuan était utilisé avec le gingembre pour chauffer de nombreux plats. La chaleur dans la cuisine moderne du Sichuan provient plutôt du piment rouge (capsicum annum), qui a été introduit en Asie au 15ème siècle.
L'interdiction de la FDA
Jusqu'à très récemment, l'importation de ce poivre était interdite de longue date. La FDA a interdit l'importation de grains de poivre du Sichuan parce qu'ils étaient porteurs d'une maladie bactérienne du chancre des agrumes. Cette maladie bactérienne pourrait potentiellement endommager le feuillage des cultures d'agrumes aux États-Unis (il n'y a jamais eu de danger pour l'homme). Récemment, l'USDA et la FDA ont levé l'interdiction, à condition que les grains de poivre soient chauffés à environ 160 F (ce qui tue les bactéries du chancre) avant l'importation.
Comment faire griller des grains de poivre du Sichuan
Cette technique simple de torréfaction des grains de poivre du Sichuan ajoutera une saveur intéressante à vos repas. Pour rôtir vous-même les grains de poivre du Sichuan, vous aurez besoin des grains de poivre du Sichuan (1/3 tasse est un bon point de départ), d'une petite poêle ou d'une poêle et d'un moulin à épices.
- Secouez les grains de poivre dans un tamis pour éliminer la poussière qui pourrait s'y accrocher. Étalez sur une petite assiette blanche et triez, en jetant les brindilles, les feuilles, les graines noires ou tout autre matériau indésirable.Placez les grains de poivre du Sichuan dans une poêle à feu moyen-doux.Chauffez les grains de poivre, en les secouant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir et à devenir Retirer de la poêle et laisser refroidir.Une fois refroidi, moudre les grains de poivre avec un moulin à épices, un mortier et un pilon, ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie.Utiliser comme demandé dans une recette, ou conserver dans un bocal couvert jusqu'à ce que nécessaire.
Conseils
- Au lieu de moudre les grains de poivre après la torréfaction, vous pouvez les stocker dans un pot couvert et les moudre au besoin.Le temps nécessaire pour rôtir les grains de poivre dépendra de la quantité que vous rôtissez. Il est important de ne pas les laisser brûler.Lorsque vous avez terminé, faites griller du sel casher à servir avec les grains de poivre grillés.Essayez d'utiliser vos grains de poivre grillés pour faire du sel de poivre du Sichuan fait maison.
