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Le tranchage de plus gros steaks, du faux-filet très tendre au steak de flanc habituellement dur, crée des portions multiples et flexibles.
Trancher le steak est un moyen d'étirer des coupes plus chères comme les côtes levées pour nourrir plus de personnes (en servant des tranches, vous n'avez pas nécessairement besoin d'acheter des steaks individuels pour chaque individu à la table!). C'est aussi une technique qui rend les coupes plus économiques comme les biftecks de flanc tendre à la fourchette en coupant à travers les longues fibres qui les rendent difficiles en premier lieu.
Que vous prépariez un tri-tip pour un barbecue Santa Maria ou une jupe de steak pour les fajitas, voici trois conseils simples pour obtenir les meilleurs résultats lors du tranchage du steak.
Laissez la viande reposer avant de la couper
Tout d'abord: ne coupez pas la viande juste après la cuisson. Laissez reposer. Les coupes plus petites ne nécessitent que 10 minutes, les coupes plus grosses peuvent bénéficier d'être laissées à l'abri de la chaleur jusqu'à 30 minutes. Couvrez-les sans serrer avec du papier d'aluminium et placez-les dans un endroit chaud pour garder le steak agréable et chaud pendant qu'il se repose.
Pourquoi laisser reposer la viande cuite avant de la couper? Le repos permet aux jus de viande, qui ont été envoyés brouiller par la chaleur, de se déposer et de se redistribuer uniformément à travers le bœuf, un processus qui crée un steak plus cuit et plus juteux.
Sérieusement, ne lésinez pas sur le temps de repos - vous le paierez avec un steak moins uniformément cuit qui renverse son jus à la seconde où vous le coupez.
Utilisez le couteau le plus tranchant que vous puissiez trouver
Un couteau bien aiguisé aidera à couper proprement la viande et à éviter cet effet déchiqueté et légèrement déchiré que les couteaux plus émoussés peuvent produire. Cela vous fera également économiser du temps et des efforts pour devoir pirater ou scier le steak.
Le couteau devrait couper le steak comme le beurre. Si vous devez faire trop d'efforts, faites affûter votre ou vos couteaux!
Tranche à travers le grain
Que vous coupiez du filet mignon ou un bifteck de jupe, couper la viande à travers le grain donnera les tranches les plus tendres. Pour ce faire, en coupant perpendiculairement aux longues fibres musculaires parallèles dans la viande, de cette façon, les fibres de chaque morceau - où se trouve la majeure partie de la ténacité - sont aussi courtes et donc aussi tendres que possible.
Servir les tranches de steak seules, en sandwich ou en salade.
