Diana Rattray
- Total: 65 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 50 min
- Temps de montée: 15 heures
- Donne: 14 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 172 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 26g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 14 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 172 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | sept% |
| Gras saturés 1g | 6% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 863 mg de sodium | 38% |
| Glucides totaux 26g | dix% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 82mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce pain de seigle croustillant obtient une saveur supplémentaire de la bière, et il est particulièrement savoureux si vous utilisez les graines de carvi. Si vous ne vous souciez pas des graines de cumin, vous pouvez les laisser de côté.
Le pain est un composant logiciel enfichable à préparer sans pétrissage pratique, et tout ce dont vous avez besoin est d'un jour pour laisser la levure faire son travail. Il fait d'étonnants sandwichs au jambon et au fromage et au bœuf salé.
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage (15 onces par trempage et balayage)
- 1 tasse de farine de seigle (5 onces)
- 1 tasse d'eau à température ambiante (8 onces)
- 1 tasse de bière à température ambiante (8 onces)
- 1 3/4 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
Étapes pour réussir
- Essayez de peser les ingrédients, mais si cela n'est pas possible, mesurez la farine, la bière et l'eau aussi précisément que possible. La pâte finale doit être assez molle et quelque peu en lambeaux, contrairement à la pâte à levure lisse typique.Le papier à pâte fonctionne pour toutes sortes de pâtisseries, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez toujours faire ce pain. Fariner généreusement un torchon en coton uni (pas en éponge, il collera). Placer la pâte ronde sur la serviette côté couture vers le bas, fariner le dessus et couvrir avec les extrémités de la même serviette ou couvrir avec une autre serviette. Après la montée de 2 heures, retournez-le dans le four hollandais chaud, couture vers le haut.Utilisez un four hollandais en fonte émaillée ou une grande casserole ou une casserole allant au four avec un couvercle. Il n'est pas nécessaire de graisser le pot en fonte recouvert d'émail.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec une cuillère en bois ou mélanger à la main jusqu'à formation d'une pâte. Il sera doux et hirsute.
Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures.
Farinez un morceau de papier parchemin et vos mains. Grattez la pâte du bol sur le papier sulfurisé fariné.
Avec les mains légèrement farinées, repliez la pâte sur elle-même environ 4 fois pour former un pain tendu, rond ou ovale.
Placer la pâte au centre du papier sulfurisé fariné, couture vers le bas.
Saupoudrez-le de farine et placez un torchon léger sur le pain.
Laissez-le augmenter pendant 2 heures supplémentaires.
Positionnez la grille du four au centre du four.
Placez un four hollandais lourd - environ 4 à 6 litres - dans le four. Incluez le couvercle si vous êtes sûr que le bouton va au four à 500 F, ou si vous avez retiré le bouton.
Préchauffez le four à 500 F.
Retirez délicatement le four hollandais chaud du four et placez-le sur une grille métallique.
Réduisez la température du four à 425 F. (La plupart des couvercles de four hollandais sont sûrs à 425 F, mais si vous n'êtes pas sûr, consultez le site Web du fabricant.)
Soulever par les extrémités du papier parchemin, abaisser la pâte, le papier parchemin et tout, dans le four hollandais chaud. Placez le couvercle sur la casserole et remettez-le au four. Alternativement, si vous utilisez un four hollandais en fer enduit d'émail, vous pouvez retourner la pâte par dessus et dans le pot chaud non graissé, en laissant le côté couture vers le haut. Cela donne une belle texture sur le dessus.
Marquez le pain si vous le souhaitez.
Cuire au four 30 minutes avec le couvercle.
Retirez le couvercle et laissez cuire environ 20 minutes de plus.
Lorsque le pain est doré sur le dessus et enregistre au moins 200 F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre, retirez-le et placez-le sur une grille pour refroidir avant de trancher et de servir.
Conseils
Balises de recette:
- Pain au levain
- américain
- tomber
- pain
