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La cuisson à la vapeur fait ressortir la saveur de noisette et la douceur légère enfouies profondément dans chaque chardon d'artichaut. C'est aussi la façon classique de les faire cuire afin que les feuilles puissent être arrachées du cœur, avoir le bout de chair comestible à leurs extrémités grattées et jetées de côté pour une autre. Répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le cœur, puis creusez.
Que vous utilisiez la méthode de la cuisinière ou un four à micro-ondes, commencez par couper les artichauts: coupez au minimum et jetez l'extrémité de l'extrémité de la tige; vous pouvez également couper les épines, le cas échéant, des feuilles pour une alimentation plus facile et moins épineuse.
Servir les artichauts cuits à la vapeur tièdes, à température ambiante ou réfrigérés. Si le beurre fondu est chaud, c'est la voie à suivre. S'ils sont à température ambiante ou réfrigérés, transformez-les en une délicieuse trempette.
Comment cuire à la vapeur des artichauts sur une cuisinière
La véritable eau bouillante et l'humidité maintenues par la cuisson à la vapeur des artichauts sur la cuisinière font plus que compenser le temps supplémentaire qu'il faut.
- Amener environ 1/2 pouce d'eau à ébullition dans une casserole suffisamment profonde pour maintenir les artichauts debout.Ajouter une cuillère à café ou deux de sel (l'artichaut sera juste assis dessus, non immergé). l'eau bouillante salée, couvrir la casserole, réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier et cuire 20 minutes.Vérifiez la cuisson: tirez une feuille de près du centre du chardon. Si la feuille sort facilement, les artichauts sont cuits; en cas de résistance, poursuivre la cuisson en vérifiant la cuisson toutes les 5 minutes. Selon la taille de l'artichaut, cela peut prendre jusqu'à 40 minutes au total.
Comment cuire des artichauts à la vapeur au micro-ondes
La cuisson des artichauts au micro-ondes est beaucoup plus rapide que sur une cuisinière, bien sûr. La nature légèrement plus sèche de la méthode, cependant, nécessite le plus frais des étranglements pour éviter une texture dure lorsque vous allez creuser.
- Mettez les artichauts parés dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter environ 1/4 de pouce d'eau dans le plat et couvrir avec un couvercle résistant aux micro-ondes. Vérifiez la cuisson (voir ci-dessus). Si ce n'est pas fait, continuez au micro-ondes pendant une minute à la fois jusqu'à ce que cela soit fait.
Que faire une fois les artichauts cuits à la vapeur
Transférer les artichauts du pot dans un plat ou des assiettes de service pour refroidir un peu.
Les artichauts cuits à la vapeur et refroidis se conserveront, couverts et réfrigérés, pendant un jour ou deux si vous voulez les préparer à l'avance.
Les artichauts peuvent être servis entiers afin que les convives puissent s'attaquer seuls aux étranglements flous. Pour manger plus facilement, coupez les artichauts en deux et retirez les étranglements flous protégeant le cœur en bas avant de servir.
