Basilic frais.
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Le basilic, en particulier le basilic doux ou le basilic de Gênes si populaire dans les plats italiens et utilisé dans le pesto, est notoirement difficile à conserver au frais. Il devient noir et flétrit à un rythme étonnamment rapide. Il existe cependant des méthodes pour garder les feuilles fraîches une fois les tiges cueillies. Plus le basilic que vous achetez est frais, bien sûr, plus il se conservera longtemps dans tous les cas.
Illustration: Elnora Turner. © The Spruce, 2018
# 1 La meilleure méthode
C'est la meilleure façon de conserver le basilic pour mettre le bouquet dans un verre ou un pot rempli d'eau, tout comme les fleurs.
Coupez les extrémités coupées, mettez le bouquet dans un verre, un pot ou un vase d'eau qui tiendra dans le réfrigérateur et couvrez le tout, ou au moins les feuilles de basilic, avec un sac en plastique. Mettez le tout au réfrigérateur. Le basilic conservé de cette façon restera vibrant et vert jusqu'à une semaine.
Est-ce un peu pénible? Sûr. Pas super-duper pratique? Bon point. Prend beaucoup d'espace dans le réfrigérateur? Personne ne pouvait contester ce point. Conserve-t-il aussi le basilic aussi frais que possible aussi longtemps que possible? Absolument.
# 2 La meilleure méthode suivante
Nous avons établi que la meilleure méthode n'est pas toujours aussi pratique qu'on pourrait le souhaiter. Heureusement, il existe un deuxième choix, mais toujours complètement utilisable.
La deuxième meilleure façon de conserver le basilic est de le stocker comme des feuilles de salade: enlevez les feuilles des tiges et déposez-les plus ou moins en une seule couche sur des couches de serviettes en papier ou un torchon propre, enroulez la serviette autour des feuilles, et mettez le rouleau dans un sac en plastique. Cette méthode maintient les feuilles hydratées mais pas mouillées ou humides. Pour plus de détails sur les photos étape par étape, voir Comment stocker les verts.
# 3 Congélation pour un stockage plus long
Vous voulez garder le basilic plus de quelques jours? Gèle-le! Il existe plusieurs façons de le faire efficacement.
Pour le basilic le plus vert et le plus frais: blanchissez rapidement le basilic dans de l'eau bouillante salée pendant 15 secondes, égouttez-le et trempez-le dans de l'eau glacée pour le refroidir rapidement (cela définit la couleur verte; voir Comment blanchir pour plus de détails), puis le tourbillonner dans un mélangeur avec juste un peu d'huile d'olive. Vous pouvez verser la purée dans des bacs à glaçons, les congeler et les transférer dans des sacs en plastique refermables où ils se conservent jusqu'à un an.
Certes, cette méthode nécessite une touche de travail. Alternativement, vous pouvez simplement déposer des feuilles de basilic propres et sèches sur une plaque à pâtisserie, les congeler jusqu'à ce qu'elles soient congelées (environ une heure suffira) et les transférer dans des sacs en plastique refermables. Le basilic congelé de cette façon deviendra foncé, presque noir, mais conservera beaucoup de saveur de basilic. Pour le garder vert, vous devrez le blanchir, le presser pour le sécher, puis le poser à plat pour le congeler. Une fois que vous avez pris la peine de blanchir le basilic, cela vaut la peine de faire la purée et de la congeler de cette façon, car elle conserve beaucoup plus de saveur avec cette méthode.
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