Teri Lee Gruss
- Total: 45 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 15 min
- Refroidissement: 12 heures
- Rendement: 12 pour l'apéritif
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 375 | Calories |
| 27g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 23g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 personnes en entrée | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 375 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 27g | 34% |
| Graisses saturées 13g | 66% |
| Cholestérol 108 mg | 36% |
| 276 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 10g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 23g | |
| Calcium 95 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pâté est un apéritif ou un plat français à base de viande finement hachée, d'herbes et le plus souvent de beurre ou de bacon ajoutés pour la saveur et la texture.
Ce pâté de foie sans gluten est facile à préparer, soyeux et savoureux. Alors que certaines versions de pâté sont cuites dans une terrine et servies chaudes, cette version est servie froide en entrée avec des crostini sans gluten - pain grillé - ou avec des craquelins sans gluten ou des croustilles de tortilla de maïs sans gluten.
Le pâté classique est naturellement sans gluten. Les ingrédients sont simples et la technique de cuisson est facile. Servez cet apéritif élégant en pot dans de petits ramequins avec des crostini ou des crackers sans gluten.
Ingrédients
- 2 livres de foies de poulet frais
- 2 tasses de lait
- 1 tasse / 2 bâtonnets de beurre non salé (réfrigéré)
- 2 tasses d'oignons jaunes doux (finement hachés)
- 6 gousses d'ail (émincées)
- 5 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de thym sec
- 1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
- 3/4 cuillères à café de poivre noir (fraîchement moulu ou au goût)
- 1/2 tasse de Cognac (ou brandy)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer les foies de poulet dans une passoire. Rincer abondamment à l'eau froide.
Coupez les fibres grasses du foie.
Placer le foie nettoyé dans un bol en verre. Versez suffisamment de lait pour recouvrir complètement les foies.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
Pendant que le foie trempe, hacher les oignons, émincer les gousses, l'ail et le persil.
Lorsque les foies ont trempé dans le lait pendant 2 heures, versez-les dans une passoire à mailles et égouttez-les soigneusement. Jeter le lait.
Placer 1 bâton de beurre dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon haché et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute. Ajouter le foie égoutté et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le foie commence à brunir mais soit encore rose à l'intérieur.
Ajouter les feuilles de laurier, le thym séché, le sel et le poivre. Cuire environ 2 minutes de plus. Ajouter le cognac ou le brandy, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les liquides aient diminué et que les foies soient complètement cuits pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir le mélange pendant environ 15 minutes, jeter les feuilles de laurier et verser dans le bol du robot culinaire. Coupez le reste du beurre en cubes. Ajouter la moitié du beurre au foie et battre plusieurs fois. Ajouter le beurre restant et mélanger jusqu'à ce que le pâté soit lisse. Ajustez les assaisonnements au goût.
Utilisez une spatule pour gratter le pâté en deux pots de 2 tasses ou quatre ramequins de 1 tasse si vous préférez. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit avant de servir. Le pâté de foie peut être préparé jusqu'à deux jours avant de servir.
Prendre plaisir!
Pointe
- Cette recette sert environ 12 comme apéritif. Si vous prévoyez de servir du pâté de foie pour 6 à 8 personnes, coupez la recette en deux et assurez-vous de la laisser refroidir pendant la nuit pour une saveur optimale. Rappel: évitez la contamination croisée avec du gluten dans la cuisine! Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Balises de recette:
- sans gluten
- foie
- apéritif
- américain
