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Le chocolat est une friandise incroyablement populaire que beaucoup de gens gardent comme aliment de base du garde-manger pour la cuisson et pour manger seul. C'est aussi un cadeau populaire, mais personne ne veut le faire fondre avant même qu'il ne soit ouvert! Bien que tous les types de chocolat aient une durée de vie assez longue, ils peuvent toujours se gâter s'ils sont mal stockés, en particulier sur de longues périodes. Certaines conditions, comme une vague de chaleur, peuvent la gâter ou la faire éclore. Découvrez les meilleures façons de stocker votre réserve de chocolat pour vous assurer qu'elle est prête pour la prochaine fois que vous aurez envie.
Comment conserver
Idéalement, le chocolat doit être stocké dans un endroit légèrement frais, sec et sombre, de préférence entre 60 et 70 F. Il est également préférable que le chocolat soit stocké dans un endroit avec moins de 50% d'humidité pour éviter tout risque de condensation, car l'eau peut provoquer chocolat à gâter. Un danger moins connu est les odeurs fortes, car le chocolat peut absorber l'odeur et donc certaines des saveurs d'autres aliments.
Comment la chaleur affecte le chocolat
Si votre chocolat a fondu, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est gâté. Bien que le chocolat fondu puisse être salissant, il peut généralement être conservé. Une fois le chocolat refroidi, il aura généralement le même goût, même s'il a perdu sa forme. Cependant, une exposition fréquente à des températures élevées peut faire remonter le beurre de cacao dans le chocolat à la surface, créant une floraison ou une couche grise trouble à l'extérieur. Bien qu'il soit sûr de manger du chocolat fleuri, il n'a pas toujours la meilleure saveur. Il s'agit d'un défaut superficiel qui peut être corrigé en faisant fondre et en tempérant correctement le chocolat, tant qu'il n'y a pas de garniture qui gênera. En plus de la floraison, le chocolat blanc peut devenir rance lorsqu'il est exposé à une forte lumière, ce qui affectera considérablement la saveur et la qualité du chocolat.
