Le riz gluant asiatique peut ressembler à du vieux riz blanc ordinaire, mais il se comporte très différemment - ce qui le rend parfait pour certaines recettes qui sont meilleures lorsque le riz s'agglutine. Le riz gluant est officiellement appelé «riz gluant», bien qu'il soit un peu inapproprié, étant donné qu'il n'y a pas de gluten. Il contient de l'amylopectine, un composant de l'amidon qui donne au riz sa nature collante.
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Boules de perles
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Le riz gluant, qui prend une couleur nacrée à la cuisson, est ce qui rend ce plat capable de s'agglutiner en petites boules. Bien que le temps de préparation et de cuisson des boules de perles soit inférieur à une heure, assurez-vous de prévoir plusieurs heures pour tremper le riz gluant. La méthode la plus simple consiste simplement à le faire tremper pendant la nuit. Ajoutez du porc haché, de l'oignon vert et des châtaignes d'eau et dégustez-les trempés dans de la sauce soja.
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Enveloppements de feuilles de lotus (Lo Mai Gai)
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Les clients ne s'attendront pas à ce que ce plat dim sum populaire apparaisse sur votre table. Trouvez des feuilles de lotus dans un marché asiatique, que vous faites cuire à la vapeur et remplissez de riz gluant, de champignons, de poulet et de saucisses chinoises. Il semble impressionnant, mais ne nécessite en fait pas beaucoup de temps de travail.
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Riz gluant aux arachides
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Les arachides sont mijotées avec du riz gluant sucré et du lait de coco dans cette recette vietnamienne, traditionnellement servie au petit-déjeuner. Garnissez-le de noix de coco râpée, d'arachides broyées et de graines de sésame à votre goût.
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Boulettes de riz sucré japonais
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Ces boules de riz doux japonais sont cuites pendant les périodes higan du printemps et de l'automne au Japon, ce qui donne les deux noms différents: Ohagi est nommé pour une fleur d'automne et botamochi est nommé pour une fleur de printemps. La recette utilise de l' anko, qui est une pâte de haricot azuki sucrée, ainsi que des noix, des graines de sésame noir et de la poudre de soja.
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Soupe japonaise au gâteau de riz
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Au Japon, le riz gluant est pilé pour faire des mochi ou des gâteaux de riz qui sont utilisés de différentes manières. Dans cette recette, les gâteaux de riz sont ajoutés à la soupe pour faire de l' ozoni ou du zoni. Chaque portion de soupe ozoni contient un gros morceau de gâteau au riz mochi. Les recettes diffèrent d'une famille à l'autre, mais celle-ci comprend du varech séché, des carottes, du daikon et du mizuna. Plus de légumes peuvent être ajoutés, notamment des champignons shiitake, de la racine de lotus ou des épinards.
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Dessert de riz gluant à la noix de coco et Pandan
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Ce plat d'inspiration thaïlandaise peut être préparé à l'avance et ravira les clients qui suivent un régime sans gluten ou sans produits laitiers. Il ne nécessite rien d'autre qu'une cuisinière, car il n'y a pas de cuisson ni de cuisson à la vapeur, mais il reste toute la nuit dans votre réfrigérateur pour se raffermir. Vous pouvez trouver l'arôme d'essence de pandan dans de minuscules bouteilles dans les magasins d'alimentation asiatiques. Servez-le froid ou chaud, garni de lait de coco ou de fruits frais.
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Riz gluant laotien au Durian
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Ce dessert intéressant du Laos utilise le fruit durian piquant. Pour faire du Khao Niao Thu Lien , cuire à la vapeur du riz gluant avec du lait de coco et le mélanger avec la chair du fruit durian. Servi avec du lait de coco supplémentaire, qui est versé autour du mélange de fruits et de riz.
