Comment préparer la citronnelle à utiliser dans la cuisine asiatique

Comment préparer la citronnelle

The Spruce Eats / Tim Liedtke

Préparer la citronnelle pour vos recettes

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La citronnelle est utilisée dans la cuisine thaïlandaise et d'autres cuisines asiatiques. C'est une plante pédonculée qui donne aux plats une saveur et un arôme de citron piquant. Apprenez à l'acheter et à le préparer à utiliser dans vos recettes qui font appel à la citronnelle.

Vous pouvez trouver de la citronnelle fraîche dans la plupart des épiceries et des aliments asiatiques. Il est généralement situé avec les autres produits frais et est souvent vendu en paquets de deux ou trois tiges. Lorsque vous achetez de la citronnelle fraîche, recherchez des tiges parfumées, bien formées et de couleur vert citron sur la tige inférieure (près du bulbe), puis devenant d'un vert plus vrai à l'extrémité de la tige.

Évitez d'acheter des tiges qui sont lâches et qui se séparent ainsi que des tiges qui sont brunes et croustillantes ou qui s'effritent. Ce sont vieux et probablement plus parfumés ou nutritifs plus longtemps.

Pour préparer la citronnelle pour la cuisson, vous avez besoin d'un couteau dentelé tranchant, d'une planche à découper, d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.

Retirez les feuilles extérieures résistantes

Retrait des feuilles extérieures. Darlene Schmidt

La partie la plus douce et la plus charnue de la citronnelle (qui est ce que vous souhaitez utiliser dans votre cuisine) est située sous les feuilles extérieures dures. Décollez ces couches avec vos doigts et jetez-les. Vous découvrirez une tige jaune pâle plus douce et plus facile à trancher.

Coupez l'ampoule

Couper l'ampoule. Darlene Schmidt

Utilisez un couteau dentelé tranchant pour couper l'ampoule inférieure. Si vous coupez à environ 2 pouces de l'extrémité, vous devriez pouvoir retirer l'ampoule entière, plus un peu plus. Jetez l'ampoule.

Couper la citronnelle

Couper la citronnelle. Darlene Schmidt

Maintenant, il devrait être assez facile de couper la citronnelle. À partir de l'extrémité inférieure (où se trouvait l'ampoule), faites de fines tranches pouvant atteindre les deux tiers de la tige.

Réservez les tiges supérieures

Réserver l'extrémité de la tige pour plus tard. Darlene Schmidt

Arrêtez de trancher lorsque vous avez coupé les deux tiers de la tige ou lorsqu'elle n'est plus jaune et charnue. L'extrémité supérieure de la tige sera principalement verte et ligneuse, mais elle est toujours utile pour cuisiner des soupes et des currys. Réservez cette extrémité supérieure de la tige pour votre recette.

Faites de même pour les autres tiges, selon le nombre de tiges ou de cuillères à soupe de citronnelle préparée demandées par la recette. (Vous pouvez également choisir de préparer toutes les tiges en même temps pour une utilisation ultérieure).

Affiner la citronnelle

Traitement de la citronnelle. Darlene Schmidt

Parce que la citronnelle est si ferme et fibreuse, elle aide à traiter les tranches un peu plus loin. Placer la citronnelle dans un robot culinaire (ou un hachoir) et bien mélanger à "haut". Ou, battez-le pendant une minute ou deux avec un pilon et un mortier.

Il est possible d'utiliser les tranches de citronnelle telles quelles, mais les tranches plus épaisses seront difficiles à manger et vos invités finiront par les cracher.

Citronnelle raffinée prête à l'emploi

Citronnelle raffinée prête à l'emploi. Darlene Schmidt

Votre citronnelle devrait maintenant apparaître plus fine, presque comme des flocons jaune-vert. Il est maintenant prêt à être utilisé dans des recettes telles que les currys ou les soupes. Notez que la citronnelle doit encore être cuite ou bouillie pendant au moins cinq minutes avant d'être suffisamment molle pour être comestible.

Utilisez la citronnelle immédiatement ou stockez la citronnelle en la congelant dans un récipient scellé dans votre congélateur.

Faire usage de la tige supérieure

Utilisation de la tige supérieure. Darlene Schmidt

Avec la citronnelle, très peu est gaspillé. Vous pouvez utiliser la tige supérieure réservée pour ajouter encore plus de saveur et de parfum aux soupes et aux currys. Faites simplement plusieurs coupes superficielles le long de la tige avec votre couteau dentelé. Ensuite, en tenant la citronnelle à chaque extrémité, pliez-la doucement plusieurs fois pour la "meurtrir". Cela libérera le parfum et la saveur. Maintenant, jetez la tige dans votre pot de soupe ou de curry.

Assurez-vous d'avertir les invités que la tige n'est pas comestible.

Cuisinez avec votre citronnelle

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Utilisez votre citronnelle transformée pour créer de merveilleuses soupes thaïlandaises, comme la soupe tom yum, ou des plats comprenant du curry vert thaï, du curry de poulet massaman thaï et du poulet à la citronnelle rôti.