Une étape

Commencez avec des artichauts frais

L'épicéa / Molly Watson

Il existe de nombreuses raisons de nettoyer vos propres artichauts entiers et de les couper au cœur. Le faire vous-même est le seul moyen de vous retrouver avec des coeurs d'artichauts frais plutôt qu'en conserve, marinés ou surgelés. Le processus peut prendre du temps, mais ce n'est pas difficile. Le premier artichaut que vous faites peut sembler un peu mutilé, mais vous apprenez beaucoup la première fois. Plus vous vous entraînez, plus vous vous améliorez, et vos cœurs d'artichaut finiront par paraître lisses et nets.

Pour les cœurs d'artichaut les plus savoureux et les plus tendres, commencez par des artichauts frais et humides. Comme tous les légumes, les artichauts sèchent lentement après avoir été récoltés. En vieillissant, ils perdent de l'humidité. Les feuilles s'éloignent du centre, la tige se ride et le cœur intérieur tendre devient de plus en plus fibreux, sec et dur.

Recherchez les artichauts à tête serrée et compacte et aux tiges fraîchement coupées. Notez que toutes les tiges coupées seront brunes - les artichauts s'oxydent et brunissent très rapidement après avoir été coupés. Recherchez les tiges d'artichaut qui ne sont pas desséchées.

Coupez la tige d'artichaut

L'épicéa / Molly Watson

Coupez et jetez l'extrémité de la tige de l'artichaut. La quantité de tige que vous retirez dépend de la préparation que vous avez planifiée pour le cœur d'artichaut final:

• Pour les cœurs d'artichaut cuits à la vapeur ou farcis, coupez-les près de la base pour que l'artichaut puisse se tenir debout seul.Pour les cœurs d'artichaut à la romaine ou les cœurs d'artichaut grillés, n'enlevez que le morceau doré à la fin et pelez le reste de la tige plus tard.

Retirez les feuilles de l'artichaut

L'épicéa / Molly Watson

Retirez et jetez les feuilles d'artichaut, en commençant par la bague extérieure et en vous déplaçant autour et dans tout le chardon. La plupart des feuilles se détachent, laissant le morceau de viande à leurs extrémités encore attaché au cœur. Ne vous inquiétez pas si vous finissez par retirer la feuille entière.

Continuer à arracher les feuilles

L'épicéa / Molly Watson

Continue. Retirez et jetez les feuilles de l'artichaut. Lorsque vous atteignez les feuilles intérieures, elles sont plus tendres, flexibles et jaunes.

Retirer les feuilles centrales

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Saisissez le haut des feuilles centrales et tirez vers le haut pour les retirer. Cela révèlera le flou, l'étranglement en dessous. Ces feuilles sont souvent un peu raides aux extrémités et, selon la variété spécifique, peuvent avoir de belles pointes violettes.

Retirez le starter flou

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Utilisez une cuillère pour creuser et gratter le starter flou (et non comestible). Cela s'appelle un étranglement pour une raison. Un peu de l'étranglement velu dans votre bouche est assez désagréable. Non seulement il a mauvais goût, mais il a une texture désagréable rigide et désagréable.

Coupez le fond du cœur

L'épicéa / Molly Watson

Utilisez un couteau d'office pour couper et jeter toutes les parties dures, fibreuses et vert foncé qui s'accrochent à l'extérieur du cœur d'artichaut. Soyez agressif. Vous ne voulez que la chair tendre et légère du cœur lorsque vous avez terminé.

Vous avez maintenant un cœur d'artichaut entièrement paré et nettoyé. Il est prêt à cuire et à manger. Si vous n'allez pas le faire cuire tout de suite, mettez le cœur d'artichaut nettoyé dans un bol d'eau fraîche avec quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc. Cela empêchera les cœurs de s'oxyder et de brunir.