Davide Illini / Stocksy United
La soupe aux légumes est l'un des plats les plus nutritifs, faibles en gras et faibles en calories que vous puissiez préparer. C'est une excellente façon d'apprécier les légumes frais de saison, ainsi que de mettre les restes à bon escient.
Et bien qu'une soupe rustique, pleine de morceaux de carottes, d'oignons, de pommes de terre et autres, soit certainement attrayante, elle n'est pas particulièrement élégante. C'est là que la purée entre en jeu.
Les soupes en purée sont non seulement parfaites pour servir de premier ou de deuxième plat dans un repas de fantaisie, mais elles sont également idéales pour amener les enfants à manger leurs légumes.
Faire des soupes en purée
Faire des soupes en purée est aussi simple que d'utiliser un mélangeur. Eh bien, aussi simple que de faire de la soupe, puis d' utiliser un mélangeur.
L'une des choses merveilleuses à propos des soupes en purée est que, puisque tout est mis dans le mélangeur de toute façon, vous n'avez pas à être aussi exigeant sur la façon dont vous coupez vos légumes. Cela aide à tout couper plus ou moins de la même taille, de sorte qu'il cuit uniformément, mais en ce qui concerne l'apparence des pièces, peu importe.
Un mélangeur à immersion fonctionnera, et il est certainement plus facile à nettoyer qu'un mélangeur à pichet. Mais un mélangeur à pichet purera généralement plus rapidement et plus complètement. Vous devrez peut-être travailler par lots, selon la quantité de soupe que vous réduisez en purée et la taille du pichet de votre mélangeur. Mais il est finalement probablement plus rapide qu'un mélangeur à immersion, qui, bien que pratique, semble toujours laisser des morceaux solides dans la soupe.
Les soupes en purée ressemblent beaucoup aux sauces classiques dans le sens où elles se composent d'un liquide et d'un épaississant. Le liquide est généralement du bouillon, du bouillon ou du lait, et l'épaississant est du roux, qui est une combinaison de beurre et de farine. Avec les soupes en purée, le liquide est du bouillon ou du bouillon, et l'épaississant est les légumes eux-mêmes.
Choisir ses légumes
Il est plus facile d'obtenir la bonne consistance avec les soupes en purée lorsque vous utilisez des féculents comme les carottes, les pommes de terre, les patates douces, les courges, les pois et le maïs, ainsi que la plupart des autres légumes-racines, comme les panais et les navets. Les haricots et les légumineuses, y compris les lentilles et les pois chiches, sont également de bons ingrédients féculents pour faire des soupes en purée. Voir cette soupe aux carottes, cette soupe aux navets et cette soupe lentilles-tomates.
En général, vous feriez mijoter ces légumes en bouillon ou en bouillon, et pendant qu'ils cuisent, ils libèrent leur amidon dans la soupe. Ensuite, lorsque vous mélangez, votre soupe atteint une belle consistance lisse. L'amidon émulsionne ou maintient la soupe ensemble. Sans cela, la soupe se séparerait dans le bol, avec les particules de légumes en purée flottant au-dessus du liquide.
Les légumes non féculents, comme le brocoli, le chou-fleur, les asperges, les champignons, le céleri, les tomates, les poivrons et les légumes verts à feuilles, sont également de merveilleux ingrédients pour faire des soupes en purée. Mais ils ont besoin d'un peu d'aide dans le département d'épaississement. Vous devrez donc généralement ajouter un ingrédient féculent à la soupe, idéalement un avec une saveur neutre, comme les pommes de terre ou le riz. Voir cette soupe au brocoli, cette soupe au céleri et cette soupe aux champignons.
Nous parlerons davantage d'épaississement dans une minute. Mais d'abord, parcourons le processus de préparation de la soupe. C'est une méthode standard que vous pouvez utiliser pour préparer tout type de soupe en purée, en utilisant tous les ingrédients que vous désirez.
Faites suer les aromatiques
- Faire chauffer une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive à feu doux dans une marmite. Ajouter quelques oignons et l'ail en dés, couvrir la casserole et laisser cuire les aromates pendant environ cinq minutes. Vous ne les faites pas sauter, ce qui est une méthode à feu vif. C'est ce qu'on appelle la transpiration, et l'idée est de les adoucir sans brunir. Les oignons doivent être translucides, puis ajouter un vin blanc sec comme le sherry, le vermouth, le chablis ou le chardonnay. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le vin soit légèrement réduit.
Ajouter le bouillon et les légumes
- Ajoutez maintenant le bouillon (comme le bouillon blanc, le bouillon de poulet ou le bouillon de légumes) ainsi que le principal ingrédient de légumes frais de la soupe. Si c'est un légume féculent, c'est tout ce dont vous aurez besoin. Sinon, vous devrez ajouter de la pomme de terre pelée et coupée en dés, soit environ 200 grammes par litre de bouillon. Mais voir ci-dessous pour d'autres idées d'épaississement: porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que les pommes de terre soient tendres et puissent être facilement percées avec un couteau.
Réduire la soupe en purée
- Retirer la soupe du feu et la réduire en purée au mixeur, en travaillant par lots si nécessaire.Retourner la soupe dans la casserole et ajuster la consistance, si nécessaire, en ajoutant plus de liquide.Remettre à ébullition. De la crème chaude peut également être ajoutée maintenant pour une onctuosité supplémentaire. Ajustez l'assaisonnement avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu et servez avec une garniture appropriée, comme des carottes cuites en dés pour une soupe aux carottes, par exemple, ou un tourbillon de crème sure ou de crème fraîche, ou des croûtons faits maison pour le croquant.
Autres méthodes d'épaississement
Les pommes de terre rissolées surgelées sont un merveilleux épaississant pour les soupes en purée. Il suffit de les hacher et de les faire mijoter avec les autres ingrédients, puis réduire en purée comme décrit.
Conseils supplémentaires
- Notez que vous pouvez utiliser cette technique générale pour faire des soupes entièrement végétariennes ou végétaliennes. Simplement sous l'huile d'olive pour le beurre, le bouillon de légumes pour le bouillon de poulet et omettez la crème chaude à la fin. Commencez à une vitesse lente avec le couvercle légèrement entrouvert pour évacuer la vapeur, puis fermez le couvercle et augmentez la vitesse de mélange.Des herbes fraîches hachées peuvent être ajoutées après le mélange, juste avant de remettre la soupe à ébullition.
