L'épicéa / Ulyana Verbytska
- Total: 65 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 à 5 douzaines
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 184 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 5 douzaines | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 184 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 15% |
| Gras saturés 6g | 30% |
| Cholestérol 88 mg | 29% |
| Sodium 296 mg | 13% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 221mg | 17% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les cappelletti sont un type de pâtes fraîches farcies originaires de la région italienne du nord de l'Émilie-Romagne, en particulier autour des villes de Modène et de Bologne. Ils remontent au moins au Moyen Âge, quand ils étaient un aliment de luxe pour les tables des aristocrates. Le nom cappelletti signifie «petits chapeaux», ce à quoi ressemble leur forme arrondie.
Les cappelletti peuvent être fabriqués à partir de cercles ou de carrés de pâte, ce qui modifie légèrement leur forme, mais le processus de pliage est le même. Ils sont généralement servis dans un bouillon de viande, mais peuvent également être servis dans une sauce à la viande, dans une crème épaisse légèrement chauffée, avec une simple sauce aux noix, ou mélangés au beurre doré avec de la sauge fraîche.
Ingrédients
- Pour le remplissage:
- 1 cuillère à soupe de beurre (non salé)
- 1/2 poitrine de poulet (ou 4 onces de porc maigre)
- 1 tasse de ricotta fraîche
- 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- Facultatif : 1 pincée de zeste de citron
- 1 pincée de sel de mer fin
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Pour les pâtes:
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel de mer
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat Cappelletti est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faites le remplissage
Rassemblez les ingrédients.
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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et faire sauter le poulet.
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Laisser refroidir puis couper en petits morceaux.
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À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, mélanger le poulet sauté, le fromage ricotta, le parmigiano-reggiano, l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, la muscade, le zeste de citron (si utilisé) et le sel et le poivre pour former une pâte fine. (Si la ricotta est très molle, omettez le blanc d'oeuf et utilisez seulement 2 jaunes à la place. Si, en revanche, le mélange est trop ferme, ajoutez un jaune d'oeuf supplémentaire.)
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Goûtez le mélange et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire.
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Faire les pâtes
Rassemblez les ingrédients.
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Faites un monticule avec la farine sur votre surface de travail et formez un puits au milieu.
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Casser les œufs au centre du puits, ajouter le sel. Travaillez les œufs et la farine avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse, en ajoutant seulement quelques gouttes d'eau, si nécessaire, et pas plus.
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Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et assez élastique. Ne lésinez pas sur le pétrissage ou la pâte se déchirera pendant que vous la déroulerez.
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Séparez la pâte en 2 morceaux.
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Farinez votre surface de travail (les comptoirs en marbre sont idéaux pour cela, même si le bois ou le formica fonctionnent également) et commencez à dérouler la pâte, en la déroulant du milieu, en la retournant de temps en temps et en la farinant au besoin pour l'empêcher de coller.
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Continuez à retourner et à rouler jusqu'à ce que vous ayez une feuille presque transparente - aussi mince qu'une pièce de dix cents, ou plus mince si vous pouvez y arriver, car les pâtes doubleront presque d'épaisseur pendant la cuisson.
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Façonnez les Cappelletti
Une fois que vous avez déroulé une mince feuille de pâtes sur une surface bien farinée, utilisez un emporte-pièce rond (vous pouvez également utiliser un tampon raviolo rond ou carré ou un emporte-pièce à pâte à rouler à bord cannelé) pour découper des cercles de pâte de 2 pouces de diamètre.
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Placez 1 cuillère à café de farce au milieu de chaque cercle.
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À l'aide du bout de vos doigts ou d'une brosse à pâtisserie, humidifiez les bords du cercle avec un peu d'eau pour qu'ils se scellent.
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Pliez les cercles en deux sur la garniture pour former des demi-lunes, en appuyant avec vos doigts pour sceller le bord.
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Tirez ensuite les deux coins l'un vers l'autre, en les superposant l'un sur l'autre, et appuyez sur les pointes pour les aider à adhérer ensemble.
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Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les cappelletti soient faits.
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Ensuite, faites bouillir dans du bouillon ou de l'eau, selon la façon dont vous souhaitez servir les cappelletti, et servez.
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Si vous servez dans un bouillon
Faire bouillir doucement les cappelletti dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 3 à 5 minutes (les pâtes doivent être al dente ). Pour chaque portion, placez 10 à 15 cappelletti dans un bol de bouillon plein.
Si vous servez comme plat de pâtes
Faire bouillir doucement les cappelletti dans l'eau de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Servir dans une sauce à la viande ou avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Cappelleti contre Tortellini
Les cappelleti sont similaires et souvent confondus avec les tortellini, autres pâtes farcies du nord de l'Italie. Les deux sont généralement préparés avec une garniture de viande et de fromage (bien que parfois ce ne soit que du fromage) et généralement servis dans du bouillon de poulet, souvent le jour du Nouvel An ou dans le cadre d'un grand festin de Noël ou d'une autre célébration spéciale. Ces jours-ci, ils sont un plat de Noël typique dans toute l'Italie centrale.
La différence entre les deux pâtes réside dans la taille (les tortellini ont tendance à être plus petits, à peu près de la taille du marbre, tandis que les cappelletti sont généralement un peu plus gros) et dans le pliage. Un cappelletto ressemble à un chapeau élégant et pointu avec un bord rond, renversé (parfois festonné), tandis que le tortellino ressemble plus à la boulette chinoise en forme de "bouton floral" de wonton chinois. Les cappelletti sont également de forme assez similaire aux boulettes russes appelées pelmeni , bien que celles-ci soient plus grandes et aient des garnitures différentes.
Balises de recette:
- Pâtes
- dîner
- italien
- Noël
