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- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 350 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 33g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 350 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 16% |
| Gras saturés 4g | 21% |
| Cholestérol 74 mg | 25% |
| Sodium 941mg | 41% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 11g | 41% |
| Protéine 33g | |
| Calcium 180 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Bien que les rouleaux de chou ne soient pas uniquement considérés comme une cuisine japonaise, il s'agit d'un plat familial très populaire de style "yoshoku" (cuisine occidentale avec influence japonaise) qui est souvent préparé et servi à la maison. Les grandes feuilles de chou sont remplies d'un mélange de viande et servies dans un peu de bouillon. Dans cette recette de chou, un mélange de porc haché et de carottes en dés, d'oignons et de champignons shiitake est incorporé à la garniture. Après avoir enveloppé dans des feuilles de chou, les paquets sont mijotés dans un bouillon de poulet léger assaisonné de sauce soja.
Pour fermer les rouleaux de chou, vous pouvez utiliser des cure-dents ou des bandes de daikon séchées reconstituées (hoshidaikon) pour attacher les paquets de chou fermés.
Ingrédients
- 8 grandes feuilles de chou
- Pour le remplissage:
- 4 champignons shiitake (hachés; des champignons frais ou séchés peuvent être utilisés)
- 1/2 oignon (émincé)
- 1 carotte (hachée)
- Porc haché 3/4 livre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- Pour la soupe:
- 2 tasses de bouillon de soupe au poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Facultatif: 1/4 tasse de carottes et de maïs surgelés
Étapes pour réussir
Préparez les feuilles de chou
Lavez les feuilles de chou et retirez les tiges dures du fond.
Porter l'eau à ébullition et cuire les feuilles de chou pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. (Alternativement, les feuilles de chou peuvent être cuites à la vapeur.) Bien égoutter et réserver.
Faire remplir le rouleau de chou
Dans un bol moyen, mélanger le porc haché avec les légumes. Assaisonner de poivre noir et de sel et mélanger davantage. Utilisez vos mains pour incorporer rapidement les ingrédients et pétrir le mélange de porc et de légumes.
Assemblez les rouleaux de chou
Divisez le mélange de porc en 8 portions. Mettez une portion du mélange de porc sur chaque feuille de chou.
Roulez-le, pliez-le sur les côtés et roulez de bas en haut.
Fermez chaque rouleau avec un cure-dent ou une bande de daikon.
Faire le bouillon de soupe
Placer les rouleaux de chou dans une grande casserole. Verser sur le bouillon de poulet et la sauce soja. Ajouter des légumes surgelés, le cas échéant.
Laisser mijoter les rouleaux de chou à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 30 minutes. Pour servir, placer 2 rouleaux de chou dans 4 bols peu profonds et déposer à la cuillère sur un peu de bouillon.
Conseils
- C'est un excellent plat à préparer à l'avance, et la réfrigération des rouleaux de chou farcis permet au fourrage de se solidifier, empêchant le fourrage de se dessécher et de rendre le porc plus juteux. Suivez la recette jusqu'à la fermeture des paquets de chou et placez-les au réfrigérateur. Avant de servir, laissez mijoter les rouleaux dans le bouillon.Si vous souhaitez attacher les rouleaux de chou avec du hoshidaikon, vous pouvez acheter du radis daikon séché, appelé kiriboshi daikon. Le radis émincé est séché au soleil, créant plus d'une saveur umami. Pour reconstituer, rincez autant de bandelettes dont vous avez besoin, trempez-les dans l'eau pendant environ 20 minutes, puis essorez-les.
Variation de recette
- Une variante plus légère de ce plat mérite d'être envisagée, notamment des rouleaux de chou japonais remplis de poulet haché et servis dans une soupe aux tomates.
Balises de recette:
- Champignon
- dîner
- asiatique
- tomber
