L'épinette
- Total: 65 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 2 à 3 livres (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 558 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 15g | Glucides |
| 101g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 3 livres (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 558 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 2g | 8% |
| Cholestérol 327 mg | 109% |
| Sodium 1565mg | 68% |
| Glucides totaux 15g | 5% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 101g | |
| Calcium 361mg | 28% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le poulpe ( polipo ou polpo en italien) est délicieux lorsqu'il est bien cuit - tendre et doux au beurre - et il est merveilleux dans les salades de fruits de mer d'été (comme une salade de poulpe et de pommes de terre,,,, "fluide"]] "data-rtb = "true" data-Targeting = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auction-floor-value = "75">
Ingrédients
- Poulpe de 2 à 3 livres
Étapes pour réussir
- La sagesse de la cuisine italienne dit de faire bouillir la pieuvre avec un bouchon de vin dans le liquide frémissant pour le garder tendre, mais cela n'est apparemment rien de plus qu'un conte de vieille femme, non soutenu par la science et de multiples tests. D'autres nations offrent leurs propres conseils locaux: les Grecs apparemment traditionnellement donné à la pieuvre quelques bons coups contre certaines roches, tandis que les Espagnols pourraient insister pour utiliser un pot en cuivre.Selon le gourou des sciences alimentaires Harold McGee, la clé d'une pieuvre tendre et savoureuse est plutôt de la blanchir pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante puis de la cuire au four il, couvert, dans un four à 200 F pendant quelques heures. Il est logique que, non diluée par l'eau de cuisson, la pieuvre conserve plus de sa saveur.Mais si vous n'avez pas 4 à 5 heures à consacrer à cette méthode, vous pouvez simplement garder le temps de cuisson minimal - moins de 5 minutes — pour une texture légèrement moelleuse mais toujours tendre. Si vous avez le temps, utilisez la méthode de cuisson longue et lente (un braise doux à feu doux) pour une tendreté maximale. Un braisage lent dans un liquide prendra environ 1 à 2 heures, selon le nombre de kilos de poulpe que vous cuisinez.Un autre secret de la tendresse est que le poulpe précédemment congelé devient tendre plus rapidement que frais. Cela peut sembler contre-intuitif, car avec de nombreux types de viande et de fruits de mer, la congélation peut avoir un effet négatif sur la texture et la saveur, mais avec le poulpe (et le calmar), ce n'est pas le cas. Mais vous pouvez utiliser des produits frais ou surgelés (ce qui est généralement beaucoup plus facile à trouver, dans tous les cas).Lors de l'achat de poulpe frais, il ne devrait pas avoir d'odeur de poisson - si c'est le cas, cela signifie qu'il a déjà commencé à mal tourner.
Si votre poulpe n'est pas pré-nettoyé (tous les poulpes congelés sont pré-nettoyés, et si vous achetez des produits frais, vous pouvez demander au poissonnier de le nettoyer pour vous): Lavez et nettoyez votre poulpe, en retirant le sac d'encre et les organes internes en faisant un coupe circulaire autour du bec avec un couteau d'office. Retirez le bec (les organes viendront avec lui).
L'épinette
Placez votre poulpe dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir et porter l'eau à ébullition.
L'épinette
Soit mijoter pendant moins de 5 minutes, à 130 à 135 F (pour une texture humide et légèrement moelleuse) ou mijoter très doucement - juste en dessous d'un léger mijotage (190 à 200 F). Le timing varie en fonction du poids de votre poulpe et de la quantité que vous cuisinez. Pour 2 à 3 livres de poulpe (4 portions), cela durera généralement entre 1 et 2 heures, mais le véritable test de cuisson est: lorsqu'un couteau inséré à l'endroit où la tête rencontre les jambes glisse facilement, c'est fait.
L'épinette
Une fois que votre poulpe est tendre, vous pouvez le servir dans une salade (la méthode de cuisson courte s'y prête bien) ou mélangé dans des pâtes ou un risotto. Vous pouvez également le faire griller rapidement au-dessus d'une flamme haute pour faire ressortir l'extérieur.
Conseils
Balises de recette:
- Fruit de mer
- entrée
- italien
- nouvelles années
