L'épinette
- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 1/2 tasse (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 82 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 2g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1/2 tasse (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 82 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | sept% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 15 mg | 5% |
| 136 mg de sodium | 6% |
| Glucides totaux 2g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 8mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Si vous avez toujours voulu savoir comment faire une sauce à la poêle sans farine, vous avez de la chance avec cette recette facile. Cette réduction est tout simplement la sauce la plus facile à préparer. C'est parce qu'il utilise les gouttes de casserole laissées après la cuisson de la viande, des fruits de mer ou de la volaille pour ajouter une richesse de saveur à la sauce.
Assurez-vous de garder les aliments au chaud pendant que vous faites la sauce ou ajoutez-la à la sauce pour réchauffer doucement. Cette méthode manque non seulement de farine mais aussi d'autres agents épaississants.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'échalote (émincée)
- 1/2 tasse de vin (voir ci-dessous)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de bœuf ou de légumes ou eau, réchauffé)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- Facultatif: quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre fraîchement pressé
- Garniture: feuilles de persil frais (hachées)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Après avoir fait sauter ou rôti vos protéines, versez tout sauf 1 ou 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson. (S'il y a des jus noirs et non gras dans la poêle ou la rôtissoire, laissez-les dedans.)
L'épinette
Baisser le feu sous la poêle ou la poêle à feu moyen-vif et ajouter l'échalote et le vin.
L'épinette
Cuire, en remuant et en grattant jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée, que l'échalote soit tendre et que le fond de la casserole soit propre.
L'épinette
Ajoutez le bouillon et recommencez.
L'épinette
Lorsqu'il y a un peu moins de 1/2 tasse de liquide, éteignez le feu. Ajouter le beurre, petit à petit, en remuant bien après chaque ajout pour l'incorporer.
L'épinette
Goûtez et assaisonnez, si nécessaire, avec du sel, du poivre et du jus de citron ou du vinaigre.
L'épinette
Verser cette sauce sur la viande, garnir et servir.
L'épinette
Prendre plaisir!
Quel vin devriez-vous utiliser?
Utilisez un blanc sec pour le poisson, la volaille ou les légumes.
Utilisez un rouge sec pour les viandes rouges.
Variations
- Sauce asiatique: faites cuire 1 cuillère à soupe d'ail, de gingembre et d'oignons verts hachés (à la place de l'échalote) jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter le vin. Procédez comme ci-dessus, en omettant le beurre. Incorporer 1 cuillère à soupe de sauce de soja ou de poisson (ou de sauce Worcestershire) et terminer avec quelques gouttes de jus de lime fraîchement pressé. Garnir de feuilles de coriandre hachées. Sauce aux champignons: Avant d'ajouter le vin, cuire 1/2 tasse de champignons sauvages ou domestiques hachés avec 2 cuillères à soupe d'échalotes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Procédez comme ci-dessus. Idéal avec 1/4 tasse ou plus de crème épaisse ajoutée à la dernière minute. Sauce au citron et aux câpres: Ajoutez 1 cuillère à soupe ou plus de câpres hachées avec les échalotes et le vin. Terminer avec du jus de citron fraîchement pressé au goût, au moins 1 cuillère à soupe.
Balises de recette:
- sauce
- dîner
- américain
- tomber
