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- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 15 min
- Fermentation 1-2 ans: 17545 heures
- Rendement: 3 1/2 pintes (22 portions)
Beaucoup de gens ont entendu parler du vin de pissenlit, mais peu ont eu le plaisir de le déguster ou de le préparer! Cette recette capture la couleur ensoleillée des fleurs de pissenlit du printemps dans une bouteille. Malgré le sucre dans la recette, une fois complètement fermenté, le résultat est un vin délicieusement sec. Si vous n'avez jamais fait de vin auparavant, soyez prêt à être patient - la fermentation prend environ deux ans.
Ingrédients
- 2 pintes de fleurs de pissenlit
- 1 gallon d'eau (filtré)
- 3 citrons (jus et zeste)
- 3 oranges (jus et zeste)
- 1 1/2 livres de sucre
- 3/4 lb de raisins secs dorés (hachés)
- 1 cuillère à café de levure nutritive (ou 2 cuillères à soupe de semoule de maïs)
- 1 paquet de levure à vin (5 grammes) ou 1/2 cuillère à café de levure à pâte
- Facultatif : sirop simple
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Coupez la plupart des calices (parties vertes) de la base des fleurs et de toutes les tiges. Ce n'est pas grave si un peu de vert entre, mais trop se traduira par un vin amer. Compostez ou jetez les calices et les tiges. Mettez les pétales parés dans un récipient non réactif (pas d'aluminium, de cuivre ou de fer).
Portez l'eau à ébullition et versez-la sur les pétales de fleurs. Laisser reposer le mélange pendant 2 heures.
Placer une passoire tapissée de gaze ou de mousseline de beurre sur une grande casserole non réactive et filtrer les pissenlits, en appuyant doucement sur les fleurs pour extraire le plus de liquide possible. Compostez ou jetez les pétales de pissenlit.
Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition l'infusion de pissenlit tendue.
Incorporer les jus d'agrumes et le sucre, en mélangeant pour dissoudre le sucre.
Ajouter le zeste de citron et d'orange et les raisins secs hachés. Retirer du feu et réserver pour refroidir.
Une fois le mélange refroidi à température ambiante, incorporer le nutriment de levure ou la semoule de maïs et le vin ou la levure de boulangerie.
Couvrir et laisser à température ambiante pendant 10 à 14 jours, en remuant 3 fois par jour.
Filtrer dans une cruche d'un gallon aseptisée et sceller avec soit un verrou de fermentation (disponible auprès des fournitures de couture et de vinification en ligne) ou un ballon avec une seule piqûre. La piqûre d'épingle permet aux gaz de s'échapper pendant la fermentation active, mais le ballon empêche toujours les bactéries nuisibles de pénétrer.
Après 3 semaines, siphonnez ou versez délicatement le liquide dans une autre cruche désinfectée, en laissant tout sédiment levain.
S'il y a plus de 2 pouces entre le haut du vin et le bord de la bouteille, complétez avec un sirop simple à parts égales de sucre et d'eau.
Lorsque le vin est clair, plutôt que trouble, attendez 30 jours de plus, puis siphonnez ou versez-le soigneusement dans un autre pot, en laissant tout sédiment levain sur le fond.
Remontez avec un sas ou un ballon piqué.
Répétez cette procédure tous les 3 mois pendant 9 mois jusqu'à ce qu'il ne se forme presque plus de sédiments au fond de la verseuse.
Entonnoir dans des bouteilles désinfectées.
Bouchez les bouteilles (vous voudrez peut-être obtenir un bouchoir manuel d'une entreprise de fourniture de vinification. Ils sont bon marché et font un bien meilleur travail de boucher les bouteilles en toute sécurité).
Âge pendant un an avant de boire.
Le vin de pissenlit vaut la peine d'attendre!
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- du vin
- américain
- printemps
- boisson
