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De la ferme à la table est une expression qui peut signifier différentes choses pour différentes personnes. Au fond, de la ferme à la table signifie que la nourriture sur la table provenait directement d'une ferme spécifique, sans passer par un magasin, un marché ou un distributeur en cours de route. Ce n'est pas une expression réglementée, elle peut donc être utilisée par toute personne qui considère que ses offres correspondent à la définition. Des expressions similaires incluent les produits locaux, les produits frais de la ferme et de la ferme à l'assiette.
Dîner où la nourriture est produite
Dans sa forme la plus pure et la plus honnête, de la ferme à la table signifie que la table est en fait à la ferme et que les cuisiniers ou les chefs préparent et servent la nourriture à la ferme (même sur le terrain), comme dans les événements exceptionnels sur le terrain. Ce sont souvent des repas spéciaux ou des collectes de fonds prévus comme des événements ponctuels. Souvent, une visite de la ferme est proposée, l'agriculteur montrant et décrivant les méthodes utilisées pour élever la viande, la volaille, les fruits et les légumes. En tant que tels, ce sont des repas éducatifs ainsi que des aliments aussi locaux et saisonniers que possible.
Relations entre fermes et restaurants
Plus généralement, l'utilisation de la ferme à la table met l'accent sur une relation directe entre une ferme et un restaurant. Plutôt que d'acheter par le biais d'un distributeur ou d'un service alimentaire, certains restaurants établissent des relations avec les fermes et achètent directement auprès d'eux. Les agriculteurs profitent de la possibilité de récolter davantage des bénéfices que leurs produits peuvent gagner sur le marché, et beaucoup aiment savoir comment leurs aliments seront traités et cuits.
Les restaurants sont généralement motivés par ces relations directes par la qualité et la fraîcheur de la nourriture qu'ils obtiennent des fermes - les articles seront souvent livrés directement au restaurant dans les heures suivant leur récolte - ainsi que par la possibilité d'obtenir des spécialités qui ne sont pas si nombreuses. les gens de leur région grandissent.
Dans certains cas, les restaurants et les fermes peuvent avoir un engagement assez profond ou sérieux les uns envers les autres, la ferme cultivant des produits spécifiquement demandés par le chef ou le restaurant garantissant d'acheter un certain pourcentage (ou même la totalité) d'une récolte.
Ces relations sont facilitées dans les endroits où il y a de petites fermes adjacentes aux villes. En particulier, l'État de l'Oregon a des lois de zonage depuis plus d'une génération qui ont gardé la zone autour de Portland et d'autres villes zonées pour l'agriculture. Par conséquent, il est typique pour les restaurants d'avoir un tableau noir répertoriant leurs sources agricoles et les fermes notées pour chaque élément du menu. C'est là que la parodie vue dans la série de comédies "Portlandia" reflète la vie réelle dans cette ville.
Acheter des ingrédients de la ferme à la table
De la ferme à la table peut également faire référence de manière plus lâche aux marchés de producteurs, à l'agriculture soutenue par la communauté (ASC) et à d'autres lieux où les gens peuvent acheter de la nourriture directement auprès des producteurs, la table étant celle de votre maison.
Utilisation abusive du terme de la ferme à la table
Comme tout ce qui a du cachet, la ferme à la table est surutilisée et définitivement mal utilisée. Vous le verrez même sur les panneaux d'épicerie. Bien que ces légumes soient cultivés dans une ferme et, s'ils étaient achetés, ramenés à la maison et très probablement servis et mangés sur une table, ce n'est pas ce que l'esprit derrière la ferme à la table. Le fait même que la nourriture se soit arrêtée à l'épicerie entre être à la ferme et se rendre à la table signifie qu'elle n'est décidément pas de la ferme à la table.
Comment savoir si quelque chose est étiqueté de la ferme à la table? Toute personne utilisant l'expression doit pouvoir nommer la ou les fermes spécifiques auprès desquelles elle s'approvisionne.
