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- Total: 5 h 10 min
- Préparation: 5 heures
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 12 cronuts (12 portions)
Les cronuts sont le dernier engouement pour les desserts à frapper le monde. Un croisement entre croissants et beignets = cronuts, ils sont merveilleusement feuilletés et délicieux.
Voici comment faire vos propres cronuts. Nous faisons une pâte de croissant au beurre que nous coupons en forme de beignet et que nous faisons frire. Les cronuts ont une garniture à la crème ou aux fruits et sont recouverts de sucre à la cannelle et d'un glaçage au sucre.
Le Cronut original a été inventé par le chef Dominique Ansel dans sa boulangerie new-yorkaise.
Ingrédients
- Pour la crème pâtissière à la vanille:
- 1 1/4 tasse de lait
- 1/2 tasse de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la pâte de noix de coco:
- 1/2 tasse de lait
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 4 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre (non salé, température ambiante)
- 5 tasses d'arachide ou d'huile végétale
- Pour l'assemblage:
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1 tasse de crème pâtissière à la vanille
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette noix de coco est divisée en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Crème pâtissière à la vanille
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer le lait et 1/4 tasse de sucre.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le 1/4 tasse de sucre, la farine et le sel restants.
Retirez le lait du feu et incorporez-le lentement dans le mélange d'oeufs et de farine.
Lorsque tout le lait a été mélangé, ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen (en fouettant constamment) jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaisse.
Incorporer l'extrait de vanille et verser le mélange à travers une étamine ou une passoire à mailles fines dans un bol non réactif.
Placez une pellicule plastique directement sur le service de la crème pour éviter la formation d'une peau.
Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pâte de noix de coco
Rassemblez les ingrédients.
Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le lait et l'eau et chauffer quelques secondes au micro-ondes à tiède. Fouetter la levure avec le lait chaud et l'eau et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et 1 1/2 cuillère à soupe de beurre ramolli dans un bol sur socle. Ajouter le mélange de levure aux ingrédients secs et mélanger avec l'accessoire à palette jusqu'à ce qu'il soit mélangé environ 2 minutes. Racler les parois du bol et mélanger à nouveau pendant encore une minute.
Pressez la pâte en boule et placez-la dans un bol graissé. Couvrir avec un chiffon humide ou sans serrer avec une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce que sa taille double, environ 45 minutes.
À ce stade, coupez la pâte, enveloppez-la et laissez-la refroidir pendant 1 heure.
Pendant que vous attendez, placez la tasse de beurre entre 2 morceaux de parchemin ou de papier ciré. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir et former un carré de 8 x 8 pouces.
Une fois que votre bloc de beurre est prêt, étalez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée dans un carré de 12 pouces par 12 pouces.
Placez le carré de beurre sur le dessus du carré de pâte de sorte que les coins du bloc de beurre pointent vers les côtés du carré de pâte.
Pliez les coins de la pâte sur le bloc de beurre pour qu'ils se rejoignent au centre. Utilisez vos doigts pour pincer la pâte au niveau des coutures afin que le bloc de beurre soit complètement scellé.
Roulez la pâte dans un rectangle de 20 x 8 pouces. Si la pâte est trop raide, la gifler plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie pour la ramollir.
Brossez tout excès de farine et pliez la pâte en tiers, comme une lettre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Répétez le processus de pliage et de refroidissement 2 fois de plus.
Une fois la pâte refroidie après son dernier pli, étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 6 x 18 pouces.
Utilisez un couteau très aiguisé ou un coupe-pizza pour couper la pâte en 3 carrés (6 x 6 pouces) et empiler les carrés les uns sur les autres.
Roulez la pâte dans un rectangle de 6 x 8 pouces. Tout ce pliage et cet empilement créent des couches et des couches de pâte à croissant au beurre.
À l'aide de fraises à anneaux, coupez 12 formes de beignets de la pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir les beignets sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Placer l'huile dans une grande casserole et chauffer à 350 F. Faire frire les beignets pendant environ 1 1/2 minutes, en les retournant dans l'huile à mi-chemin jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Ne remplissez pas la poêle, faites-les frire par lots si nécessaire.
Placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour refroidir.
Pour l'assemblage
Rassemblez les ingrédients.
Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.
Remplissez une poche à douille munie d'une pointe longue et étroite de crème à la vanille.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre en poudre et l'eau. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, mais assurez-vous que le glaçage n'est pas trop aqueux.
Injecter la noix de coco avec de la crème à la vanille, rouler dans le sucre et napper de glaçage sur le dessus.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- beignets
- petit déjeuner
- américain
- retour à l'école
