Informations saisonnières sur les fruits et légumes mexicains

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La cuisine mexicaine propose de nombreux fruits et légumes délicieux! L'astuce est de les trouver en saison. Les fruits et légumes les plus populaires dans le régime mexicain sont les mangues, les tomates, les tomatilles et le maïs. Voici tout ce que vous devez savoir où et quand les trouver!

Mangues

Les mangues sont un fruit tropical et poussent mieux dans un climat chaud et humide. La plupart des mangues sont cultivées et consommées en Inde, mais elles sont maintenant cultivées dans de nombreux autres endroits. Certaines des meilleures zones de culture de mangues sont le sud du Mexique, le Panama, la Jamaïque, Trinidad, la Thaïlande et dans une grande partie de l'Asie. La partie sud de l'État de Floride aux États-Unis a également un bon climat pour les mangues.

Certaines variétés de mangues cultivées au Mexique incluent le "Manilita" qui est prêt à manger autour de mai et le "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" et "Manila" qui sont facilement disponibles en juin et juillet. Aux États-Unis, vous pouvez également trouver "Tommy Atkins", "Torbet", "Kensington", "Haden Glen", "Lippens", "Van Dyke" et "Sensation".

Quelques types de mangues sont prêtes à être consommées avant les autres, comme le "Rosigold", qui mûrit fin mars. La plupart des variétés mûrissent en juin et juillet avec quelques floraisons tardives qui produisent des fruits jusqu'en août.

Tomates et tomates

Les tomates sont originaires d'Amérique du Sud et ont été introduites auprès des Européens par le biais des Espagnols. Au Mexique, la tarte au tomatille verte est appelée tomate et la tomate rouge ronde au jitomate.

Il existe de nombreuses variétés largement disponibles telles que le "Roma", le "Beefsteak", le "Cherry" et le "Grape". Un autre membre de la famille des tomates est le "Tomatillo" qui est un petit fruit vert dur dans une enveloppe de papier qui doit être enlevé avant de manger.

Les tomates commencent à mûrir en juin et se poursuivent jusqu'en août. Vous en aurez peut-être encore quelques petits début septembre. Les tomatilles ont une saison plus longue commençant en mai et se terminant en novembre.

Blé

Le maïs était cultivé par l'homme et ne peut survivre à l'état sauvage sans soins. Les peuples autochtones d'Amérique centrale ont développé le maïs à partir d'herbe sauvage il y a environ 7 000 ans. Il s'est finalement propagé au nord dans la région maintenant connue sous le nom de sud-ouest des États-Unis et au sud jusqu'au Pérou. Lorsque Colomb a découvert l'Amérique, il a ramené le maïs et l'a introduit en Europe.

Les nombreux types de maïs comprennent le "silex" qui est du maïs indien à grains blancs, rouges ou bruns - c'est le type de maïs utilisé comme maïs soufflé. Le maïs de grande culture est ce qui est transformé en aliments pour le bétail. Le genre que vous trouvez dans les épiceries est le maïs "sucré" qui peut être consommé en épi. Le maïs "sucré" est également classé comme jaune qui a des grains plus gros et blanc qui a des grains plus petits et plus doux.

Huitlacoche, un champignon qui pousse sur les épis de maïs est une délicatesse au Mexique et se déguste dans divers plats, comme le succotash, les omelettes ou comme garniture pour les tacos ou les tamales.

La saison du maïs s'étend de mai à septembre. Le maïs est mieux utilisé immédiatement après la récolte, car les sucres se transforment progressivement en amidon, ce qui le rend moins sucré.