L'épicéa / Christine Benlafquih
- Total: 50 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 258 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 258 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 893 mg | 39% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 6g | 22% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 128 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le traitement marocain standard pour les légumineuses séchées telles que les lentilles et les haricots blancs est appliqué à la recette de pois aux yeux noirs ici. Après trempage, les haricots sont mijotés avec des tomates, des oignons, de l'ail et des épices marocaines. Le plat résultant est impertinent, piquant et étonnamment délicieux, même pour ceux qui n'apprécient pas normalement les haricots.
Au Maroc, le pois aux yeux noirs ou le niébé sont appelés ful gnaoua (gnawa) , un nom qui se traduit littéralement par «haricot de Guinée». N'oubliez pas de laisser le temps de faire tremper les pois noirs aux yeux noirs dans de l'eau froide pendant la nuit. Ou, vous pouvez les faire tremper rapidement en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux, puis en trempant le feu pendant 1 heure.
Une fois trempés, les haricots mijotés sont assez faciles à préparer et peuvent être proposés en accompagnement ou en plat principal végétarien. Bien que vous puissiez utiliser une cuillère, au Maroc, il est également tout à fait normal de manger des haricots à la main, en utilisant du pain marocain au lieu d'un ustensile pour ramasser les haricots et éponger chaque dernier morceau de la sauce savoureuse.
Le temps de cuisson est pour un autocuiseur. Laisser doubler cette fois si vous préparez les haricots dans un pot conventionnel.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse / 250 grammes de pois aux yeux noirs séchés, alias niébé (trempés)
- 2 tomates (râpées)
- 1 gros oignon (tranché)
- 3 gousses d'ail (finement hachées ou pressées)
- 4 cuillères à soupe de persil frais ou de coriandre (hachée)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 à 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 1/2 à 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poudre de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse d'huile d'olive
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Égoutter les pois aux yeux noirs trempés, puis les mélanger avec les autres ingrédients dans une cocotte-minute ou une casserole. Ajouter 3 1/2 à 4 tasses d'eau et laisser mijoter.
Méthode autocuiseur
Couvrir hermétiquement et cuire sous pression à feu moyen pendant environ 35 minutes. Vérifiez si les pois aux yeux noirs sont tendres. Sinon, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et faites cuire encore 5 minutes sous pression. Une fois que les haricots sont cuits à votre convenance, réduisez les liquides pour que les haricots soient assez salés, mais pas aqueux. Ajustez l'assaisonnement si vous le souhaitez et servez.
Méthode conventionnelle en pot
Couvrir et laisser mijoter les pois aux yeux noirs à feu moyen pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et assis dans une sauce riche mais réduite. Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps pendant la cuisson, en ajoutant un peu plus si nécessaire. Ajustez l'assaisonnement si vous le souhaitez et servez. Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- marocain
- dîner de famille
