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- Total: 90 minutes
- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 8 pintes (36 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 79 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 pintes (36 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 79 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 57mg | 2% |
| Glucides totaux 18g | sept% |
| Fibres alimentaires 8g | 28% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 126mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'une choucroute artisanale à l'ancienne avec des instructions de mise en conserve. La recette a été adaptée d'une recette d'extension coopérative du Mississippi.
Ingrédients
- 25 livres de chou
- 1/2 livre de sel de décapage (environ 3/4 tasse)
Étapes pour réussir
Retirer les feuilles extérieures et toutes les portions indésirables des choux fermes et mûrs; laver et égoutter. Couper en deux ou en quatre; retirer le noyau. Utilisez un déchiqueteur ou un couteau bien aiguisé pour couper le chou en lambeaux fins d'environ l'épaisseur d'un centime.
Dans un grand récipient, bien mélanger 2 cuillères à soupe de sel de marinage et de mise en conserve avec 3 livres de chou râpé. Laisser reposer le chou salé pendant plusieurs minutes pour flétrir légèrement; cela permet un emballage sans rupture excessive ni ecchymose des lambeaux.
Emballez le chou salé fermement et uniformément dans un grand pot ou pot propre. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pilon ou des mains, appuyez fermement jusqu'à ce que le jus remonte à la surface. Répétez le déchiquetage, le salage et l'emballage du chou jusqu'à ce que le pot soit rempli à moins de 3 à 4 pouces du haut.
Couvrir le chou avec un chiffon blanc propre et fin (comme de la mousseline) et replier les bords contre l'intérieur du récipient. Couvrir d'une assiette ou d'un panneau rond paraffiné / ciré qui s'insère à l'intérieur du récipient afin que le chou ne soit pas exposé à l'air. Mettez un poids sur le couvercle, de sorte que la saumure arrive sur le couvercle mais pas dessus. Un bocal en verre rempli d'eau fait un bon poids.
Une autre méthode pour couvrir le chou pendant la fermentation consiste à placer un sac en plastique rempli d'eau sur le chou en fermentation. Le sac rempli d'eau scelle la surface de l'exposition à l'air et empêche la croissance des pellicules de levure ou des moisissures. Il sert également de poids. Pour une protection supplémentaire, le sac contenant l'eau peut être placé dans un autre sac en plastique. Tout sac utilisé doit être en plastique épais et étanche et destiné à être utilisé avec des aliments. La quantité d'eau dans le sac en plastique peut être ajustée pour donner juste assez de pression pour garder le chou en fermentation couvert de saumure.
La formation de bulles de gaz indique que la fermentation est en cours. Une température ambiante de 68 à 72 degrés est la meilleure pour la fermentation du chou. La fermentation est généralement terminée en 5 à 6 semaines.
La choucroute entièrement fermentée peut être conservée hermétiquement au réfrigérateur pendant quelques mois, elle peut être congelée dans des sacs de congélation scellés, ou elle peut être mise en conserve comme suit:
Hot Pack: Amenez lentement la choucroute et le liquide à ébullition dans une grande bouilloire, en remuant fréquemment. Retirer du feu et remplir assez fermement les pots stérilisés de choucroute et de jus, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.
Emballage brut: Emballez les pots stérilisés avec de la choucroute et couvrez de jus, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Ajustez les couvercles des pots et traitez.
Compresse chaude:
Pots de pinte: 10 minutes
Pots de Quart: 15 minutes
Pack brut:
Pots de pinte: 20 minutes
Pots de Quart: 25 minutes
Balises de recette:
- Choucroute
- plat d'accompagnement
- américain
- hiver
