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Le pâté de foie gras est considéré comme un ultime délice culinaire, le roi des pâtés. Avec son pedigree vient une étiquette de prix lourde. Le foie gras est le français pour "foie gras", et ce pâté est fait à partir des foies d'oies ou de canards spécialement engraissés.
La pratique du gavage des oies pour agrandir leur foie remonte à au moins 400 ans avant JC Les hiéroglyphes égyptiens représentent des esclaves qui gavent des oies pour agrandir le foie.
Le chef français Jean-Joseph Clause est reconnu pour avoir créé et popularisé le pâté de foie gras en 1779. Le génie culinaire du chef Clause a reçu un cadeau de vingt pistolets par le roi Louis XVI, et il a obtenu un brevet pour le plat en 1784. Il a ensuite démarrer sa propre entreprise spécialisée dans la fourniture de pâté à la gentry. En 1827, Strasbourg était connue comme la capitale mondiale du foie gras.
Droit français et pâté de foie gras
La loi française exige au moins quatre-vingt pour cent du pâté de foie gras doit être le foie, mais malheureusement, la loi est souvent contournée. La mousse ou la purée de foie gras en contient encore moins, 55 pour cent. Bien que d'autres pâtés puissent être servis chauds ou chauds, la texture délicate du foie gras fond trop facilement, le pâté de foie gras est donc servi frais.
La plupart d'entre nous ne peuvent pas se permettre le luxe du pâté de foie gras français très souvent ou ne sont pas d'accord avec le gavage des animaux, nous satisfaisons donc nos envies avec un pâté de foie haché plus que acceptable à base de foies de volaille.
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