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- Total: 100 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 80 min
- Attendrissement: 8 heures
- Rendement: 4 à 6 personnes
Le coq au vin est l'une de ces recettes françaises connues dans le monde entier, mais la plupart des gens pensent que la recette est pour le poulet. Le coq au vin, ou coq dans le vin, a été créé comme une délicieuse façon d'attendrir un vieil oiseau dur dans les ménages pauvres. Aujourd'hui, le poulet est largement utilisé et crée toujours un plat fabuleux, mais si vous pouvez mettre la main sur un vieil oiseau, essayez la recette authentique.
Le coq au vin est un excellent repas copieux qui n'a besoin de rien d'autre que du bon vin pour être complet.
Ingrédients
- 5 lb de poulet (rincé, épongé, coupé en 6 gros morceaux)
- 2 carottes moyennes (coupées en morceaux)
- 2 oignons blancs moyens (hachés)
- 1 branche de céleri, (hachée)
- 1 tomate moyenne, (hachée)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- ½ cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 5 tasses de vin rouge sec
- 1/4 tasse de Cognac
- 1/4 de canola ou d'huile d'olive extra-légère
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 8 onces d'oignons perlés
- 8 onces de champignons (nettoyés et tranchés finement)
- 6 onces de bacon tranché de bonne qualité (haché)
- 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
Étapes pour réussir
Placer le poulet dans une grande casserole profonde et non réactive.
Répartir uniformément les carottes, l'oignon, le céleri, la tomate, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le poivre sur les morceaux de poulet.
Dans un petit bol, mélanger le vin rouge, le cognac et l'huile.
Arrosez le mélange de vin sur les légumes et le poulet, puis faites mariner le mélange pendant une nuit, pendant 8 à 12 heures.
Préchauffez le four à 425 F.
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
Retirez chaque morceau de poulet de la marinade, en réservant le liquide, et faites-les dorer de chaque côté.
Réserver le poulet, retirer les légumes de la marinade et les faire cuire dans la poêle pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.
Disposez le poulet dans une casserole profonde en verre, étalez les légumes sur le poulet et versez le liquide réservé sur la casserole.
Saupoudrer le sel et le sucre sur le mélange, couvrir et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du poulet, faites frire le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et mettez-le de côté pour l'égoutter.
Versez toutes les cuillères à soupe de graisse de bacon, sauf environ 2, et faites revenir les champignons et les oignons à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Lorsque le poulet a cuit pendant 20 minutes, sortez-le du four et ajoutez le bacon, les champignons et les oignons. Couvrir et remettre la cocotte au four pendant 20 minutes.
Mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et la farine tout usage jusqu'à ce qu'elles forment une pâte lisse.
Ajouter le mélange beurre-farine, ou beurre manie, au poulet et aux légumes pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Retirer la cocotte du four et mélanger le beurre manie dans tout le plat. Laisser reposer et épaissir quelques minutes avant de servir.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- français
- cuire
