The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Trempage: 60 minutes
- Rendement: 6 portions
Ces frites maison frites maison sont aussi croustillantes et délicieuses que vous le feriez dans le service au volant, et sans aucun des ingrédients et améliorations mystérieux. Vous pouvez sélectionner une huile qui convient à votre goût et à votre alimentation, et avec seulement des pommes de terre et du sel comme seuls autres ingrédients, vous savez ce que vous mangez.
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Ingrédients
- 6 grosses pommes de terre à cuire (longues rousses)
- Huile (pour la friture, comme l'huile d'arachide)
- Une pincée de sel (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Pelez une pomme de terre et coupez-la en deux sur la longueur.
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Placer une moitié de pomme de terre sur la planche à découper, côté coupé vers le bas, et la couper en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur ou légèrement plus épaisses.
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Empilez plusieurs tranches sur la planche à découper et coupez-les en frites de 1/4 po d'épaisseur.
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Répétez avec les pommes de terre restantes.
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Faire tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau glacée pendant 1 heure à température ambiante.
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Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les sécher avec des serviettes en papier.
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Ajoutez environ 2 à 3 pouces d'huile dans une casserole lourde ou un four hollandais et fixez un thermomètre à friture. Vous pouvez également utiliser une friteuse électrique. Chauffez l'huile à 370 F.
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Chauffer le four à 200 F et placer une grille dans un plat allant au four (pour garder les lots de frites au chaud).
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Abaissez soigneusement quelques frites - environ deux poignées - dans l'huile chaude à l'aide d'un ustensile métallique à fentes ou d'un panier à friture.
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Faire frire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
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Retournez les frites sur du papier absorbant pour les égoutter.
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Transférer sur la grille dans le plat de cuisson et le placer dans le four pour garder au chaud pendant les lots suivants.
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Une fois la friture terminée, saupoudrez les frites de sel.
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Servez et dégustez!
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Conseils
- L'huile d'arachide est un bon choix pour la friture - sa saveur douce et son point de fumage élevé sont idéaux pour les frites et autres aliments frits. Cependant, vous pouvez utiliser une autre huile à saveur neutre comme le légume, le canola, le maïs ou le carthame à haute température. Le secret des frites croustillantes est d'abord de tremper les pommes de terre coupées dans l'eau, ce qui élimine les sucres, permettant à l'extérieur de développer son croquant signature et élimine l'amidon, de sorte que les morceaux de pommes de terre ne collent pas les uns aux autres. Faites les frites dans une friteuse électrique avec un panier ou utilisez une casserole à fond épais ou un four hollandais et une passoire à mailles - assurez-vous simplement de fixer un thermomètre à friture sur la casserole pour suivre la température de l'huile. Le maintien de la bonne température est crucial pour obtenir la parfaite friture française. Beaucoup de gens ne jurent que par la méthode en deux étapes "double friture". Pour faire frire, cuire les lanières de pommes de terre trempées et séchées dans de l'huile 325 F pendant environ 5 à 6 minutes. Retirer les lanières de pommes de terre partiellement cuites sur une grille. Lorsque toutes les pommes de terre sont partiellement cuites, augmenter la température de l'huile à 350 F. Cuire à nouveau les pommes de terre pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Égoutter sur du papier absorbant, puis transférer dans le plat de cuisson pour garder au chaud, comme vous le souhaitez.Pour faire des frites cuites deux fois, essayez cette recette de frites (alias chips au Royaume-Uni et en Irlande).
Variation de recette
- Tout mélange d'épices préféré peut être utilisé pour faire des frites assaisonnées. Essayez une combinaison de 2 cuillères à café de paprika fumé avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et une pincée de cumin moulu. Saupoudrer les frites du mélange d'assaisonnement après égouttage.
Balises de recette:
- Patate
- frites
- frites maison
- plat d'accompagnement
