L'épicéa mange / Anfisa Strizh
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 3 à 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 276 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 34g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 276 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 13g | 17% |
| Gras saturés 5g | 27% |
| Cholestérol 102 mg | 34% |
| Sodium 114mg | 5% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 34g | |
| Calcium 33mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Dans cette recette du Sichuan, le bœuf est frit à sec, ce qui le rend moelleux et croustillant.
Ingrédients
- 1 livre de boeuf (le flanc ou le bifteck de surlonge est bon)
- 2 carottes moyennes
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 2 oignons verts (parties blanches seulement)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots doux (ou substitut de sauce hoisin)
- 3 cuillères à café de pâte de chili (ou de sauce chili, au besoin)
- 7 1/2 cuillères à soupe d'huile (pour le sauté)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou xérès sec)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan rôtis
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Couper le style julienne de boeuf, à travers le grain, en fines tranches de moins de 1/4 de pouce d'épaisseur et de 2 1/2 à 3 pouces de long.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Lavez, épluchez et coupez en julienne les carottes en fines lanières d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur et de 2 1/2 à 3 pouces de long.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Émincer le gingembre.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Couper l'oignon vert en longueurs d'environ 2 1/2 pouces de long, puis en lambeaux fins.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Dans un petit bol, mélanger la sauce aux haricots et la pâte de chili ou la sauce chili. Mettre de côté.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Chauffez le wok à feu moyen-élevé pendant au moins 30 secondes. Le wok est prêt lorsque vous pouvez sentir la chaleur en tenant la paume de votre main à 2 ou 3 pouces au-dessus de la surface du wok.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe d'huile au wok chauffé en le versant sur les côtés. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les carottes en julienne. Faire sauter pendant 2 minutes en incorporant le sel. (Ne faites pas dorer les carottes.) Retirez du wok.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Chauffer les 6 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok à feu moyen-élevé à élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le boeuf.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Faire sauter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit croustillant et brun foncé et moelleux (vous entendrez le bœuf grésiller en séchant).
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Splash le boeuf avec le vin de riz ou de xérès sec au cours des dernières étapes de la cuisson.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Poussez le bœuf sur les côtés et égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe du wok. Ajouter la sauce aux haricots et la pâte de chili ou le mélange de sauce, et faire sauter pendant quelques secondes.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Ajoutez ensuite le gingembre et les oignons verts. Faire sauter pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit aromatique, puis remettre les carottes dans le wok.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Incorporer le sucre et les grains de poivre du Sichuan rôtis. Goûtez et ajustez les assaisonnements si vous le souhaitez.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Servez chaud et dégustez!
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Technique de friture à sec
Dans de nombreuses recettes asiatiques, une technique connue sous le nom de friture sèche est utilisée. Cela signifie faire cuire un article dans une grande quantité d'huile chaude pour sécher l'humidité intérieure pour concentrer la saveur.
Après la phase de séchage initiale, l'aliment est brièvement sauté avec d'autres assaisonnements et ingrédients. Le produit séché absorbe toutes les saveurs de la sauce pour en faire un plat supérieur.
Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- asiatique
- dîner de famille
